EN 
الكانون .. قد يتعجب الكثير من الشباب من هذا الاسم وقد لا يعرفونه نهائيا بالرغم من أنه كان قطعة أساسية في كل البيوت المصرية القديمة وظل متواجدا في البيوت الريفية حتى وقت قريب.
وكان الكانون يستخدم بشكل أساسي لإعداد الطعام فهو أول بوتاجاز عرفه المصريون بل قد تكون البشرية بأجمعها .
ويتميز الكانون بأنه رخيص جدا فلايحتاج سوى الطين والطوب اللبن أما الوقود فقد كان مجاني فكان الأشخاص يستخدمون بقايا النباتات الجافة مثل البوص والقش والجزء الصلب الذي يخرج من جدار النخل وبقايا الأشجار التى تم قطعها وكانت ربة المنزل تدخل هذه المواد بالتدريج من أجل التحكم في حجم النار حتى لا تكن كبيرة جدا فتسبب الحرائق.
يصنع الكانون من الطين أو الطوب اللبن تماما مثل الفرن الطين المعروفة ولكن بشكل مختلف حيث كان أصغر في الحجم بكثير وعلى شكل مكعب متوسط الحجم به ثقب من الأعلى وثقب من الأسفل وكان يتم إشعال النار من الأسفل وتخرج للأعلى وكان يستخدم لإعداد الطعام وتدفئة المكان في الشتاء.
وكان الطعام على الكانون يستغرق وقتا طويلا من اجل طويلا في الطهى من أجل إكمال النضج فقد كانت النار الموجودة به أبطأ بكثير من النار الموجودة في البوتاجاز حاليا وبالرغم من أن هذا الأمر قد يكون بمثابة عيب الكثيرون إلا أنه يحمل في طياته ميزة خفية مهمة جدا.
فقد كان الطعام المعد على الكانون يتميز بمذاق شهي وفريد وأطيب بكثير من الطعام المعد على البوتاجاز بالرغم من أنه يحتوى على نفس المكونات والتوابل ويعد بنفس الطريقة إلا أن نار الكانون البطيئة تجعله ذو مذاق طيب ومميز وفي نفس الوقت تجعله أكثر فائدة للجسم لأن النار المنخفضة تجعل الطعام يحتفظ بكافة العناصر الغذائية المفيدة الموجودة فيه وبنفس نسبها في الطعام الطازج أو نسبة قريبة جدا منها.
وفي العصر الحديث تطور شكل الكانون قليلا وأصبح يعد من الطوب الأحمر ويتم عمله في شكل مربع ولكن يظل الكانون الأصلي هو الأساس، ويلجأ له سكان القرى عندما ترتفع أسعار أنابيب الغاز.
