EN
يُعتبر الطهي من الأنشطة الهامة للغاية، حيث يعتقد بعض الباحثين أن طهي الطعام هو الذي مكّن أسلافنا من الحصول على السعرات الحرارية الإضافية اللازمة لنمو أدمغة أكبر. ولكن متى تم اختراع الطهي؟
وفقا لموقع live science فلا تزال التوقيتات غير مؤكدة، ولكن الأدلة تشير إلى أن البشر كانوا يطهون الطعام قبل 50,000 عام على الأقل، وربما حتى قبل 2 مليون عام. تأتي هذه الأدلة من مجالين: علم الآثار وعلم الأحياء.
أحد الأدلة الأثرية على الطهي هو حبوب النشا المطهية التي عُثر عليها في جير الأسنان، أو ما يعرف باللويحة السنية المتكلسة. يقول ريتشارد رانجهام، أستاذ الأنثروبولوجيا البيولوجية المتقاعد بجامعة هارفارد ومؤلف كتاب "إشعال النار: كيف جعلنا الطهي بشراً" (منشورات بيزيك، 2009): "يمكن العثور على هذه الحبوب في الأسنان التي تعود إلى 50,000 عام".
ولكن قبل ذلك، تكون الأدلة أقل وضوحًا. عادة ما يبحث العلماء عن أدلة على أن الناس كانوا يتحكمون في النار. لكن الدليل على التحكم في النار ليس بالضرورة دليلًا على الطهي؛ فقد يكون الناس قد استخدموا النار للدفء أو لصنع الأدوات على سبيل المثال.
قالت بيتان لينسكوت، أخصائية الكيمياء الجيولوجية الأثرية في جامعة أكسفورد: “هناك أدلة على وجود النار عبر السجل الأثري بأكمله، ولكن المشكلة تكمن في التمييز بين ما إذا كانت النار ناتجة عن تحكم البشر فيها أو كانت ناتجة عن حريق غابة، ثم استغلها الإنسان لربما في معالجة الأدوات أو الطهي”.
متى اكتشف الإنسان كيفية استخدام النار؟
"أحد الأمور الأساسية التي يبحث عنها الباحثون عند دراسة التحكم في النار هو وجود بنية احتراق فعلية، مثل وجود حجارة مرتبة في دائرة مع بعض الرماد في الوسط، وربما بعض الفيتوليثات (بقايا السيليكا التي تتركها النباتات الميتة منذ زمن طويل) والقطع الأثرية المحروقة وما إلى ذلك"، قالت لينسكوت.
لقد عثر الباحثون على هذه القطع الأثرية في العديد من الأماكن التي سبقت وجود الإنسان العاقل، مما يعني أن أسلاف البشر الآخرين استخدموا النار أيضًا. اكتشف فريق في كهف قاسم في إسرائيل أدلة على موقد يعود إلى 300,000 عام بالقرب من بقايا حيوانات مذبوحة، كما يحتوي موقع كهف في سوفولك، إنجلترا، على موقد يعود تاريخه إلى 400,000 عام يحتوي على عظام محترقة وصوان من صناعة الأدوات.
وعلى مسافة أبعد في الزمن، قاد الرماد المكتشف في كهف وندرويرك بجنوب إفريقيا العلماء إلى الشك في أن الطهي كان يحدث حتى قبل مليون عام. يقول رانجهام: "الكهف عميق جداً، بعمق حوالي 30 متراً، بحيث لا يمكن أن يكون هذا الرماد قد نتج عن عملية طبيعية قبل مليون عام".
هناك أيضًا أدلة على وجود نار محكومة في كينيا قبل 1.6 مليون عام.
بينما كان الباحثون يعملون في موقع يسمى جسر بنات يعقوب في إسرائيل، وجدوا أدلة أكثر إقناعًا على الطهي تعود إلى 780,000 عام: لم تكن هناك فقط دوائر من الحجارة تشير إلى وجود موقد، ولكن أيضًا عظام سمك أظهرت أدلة على تعرضها للحرارة.
الأدلة البيولوجية على بداية الطهي
توجد الأدلة البيولوجية على متى بدأ الطهي في الطريقة التي تطور بها جسم الإنسان. يقول رانجهام: "نحن كنوع مختلفون عن أي نوع آخر على وجه الأرض لأننا متكيفون بيولوجيًا على تناول الطعام المطهي." في دراسة للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية تعتمد على الطعام النيء، وجد الباحثون أن المشاركين يميلون إلى فقدان الوزن وتوقف الدورة الشهرية لدى ثلث النساء.
متى حدث ذلك؟
قد يكون ذلك قبل ظهور الإنسان الحديث، وفقاً لرانجهام.
كان الإنسان المنتصب (Homo erectus) هو أول سلالة بشرية تمتلك نسب جسم أقل شبهاً بالقردة وأكثر شبهاً بالبشر، وتشير بعض هذه الصفات إلى أنهم قد يكونون أول من طهى الطعام.
أحد الاختلافات الكبرى بين البشر وأقربائنا من الرئيسيات هو حجم أحشائنا. نظرًا لأن الطهي يتطلب منا هضمًا أقل، فإن أمعاءنا أصغر من أحشاءهم.
يقول رانجهام: "أمعاؤنا الغليظة، القولون، الجزء الأخير من الجهاز الهضمي، هي حوالي ثلثي حجمها مما ستكون عليه لو كنا شمبانزي، بونوبو، أو غوريلا. وهذا يعني أن لدينا بطونًا مسطحة نسبيًا بدلاً من البروزات، خاصة بعد أن يتناول القرد وجبة جيدة."
لماذا لم تتطور كل الرئيسيات إلى بشر؟
لتلائم هذه الأمعاء الأكبر، تمتلك الرئيسيات غير البشرية حوضًا عريضًا وأضلاعًا متسعة. فقد أسلافنا هذه السمات منذ حوالي مليوني عام، وفقاً لرانجهام.
يقول: "الشيء الآخر الذي حدث في ذلك الوقت كان أكبر انخفاض في حجم أسنان المضغ في تاريخ تطور الإنسان." "ومرة أخرى، يتناسب هذا مع فكرة أن شيئًا ما قد تغير فجأة في النظام الغذائي. تحديداً، أصبح النظام الغذائي أسهل في المضغ وأكثر ليونة فقد حدث هذا قبل حوالي 1.8 مليون عام.
تطور الإنسان
يقول رانجهام: "والقصة الكبيرة هنا... هي أن الطهي بدأ قبل حوالي 1.9 مليون عام مع ظهور النوع الذي يشبهنا أكثر في تطور الإنسان، الإنسان المنتصب (Homo erectus)". "وأعتقد أنه يمكن تقديم قصة مقنعة جدًا تقول إن الطهي والتحكم في النار كانا مسؤولين عن تطور الإنسان المنتصب".
ولكن دون أدلة على استخدام النار المحكومة من ذلك الوقت البعيد، فإن فكرة أن الإنسان المنتصب كان أول طاهٍ لا تزال محل نقاش.
تقول لينسكوت: "لا يزال هناك الكثير من الناس يعملون على ذلك، وأتوقع أن يظلوا يعملون على ذلك لفترة طويلة، ولا أعرف ما إذا كانوا سيتمكنون يومًا من تحديد الوقت بدقة".
