طريقة عمل الباذنجان المخلل بـ 5 طرق مختلفة

الأحد، 09 يناير 2022 08:31 م

الباذنجان المخلل من الوصفات المميزة على السفرة، ويمكن تقديم الباذنجان المخلل بالكثير من الوصفات المختلفة، فبعض الأشخاص يفضلون الباذنجان المخلل المسلوق، والبعض الأخر يفضل الباذنجان المقلي مع اضافة التتبيلة الشهية.

كما يساعد طهي الخضار في الخل قبل إضافة الزيت يمنع الطعام من التلف ، كما أن هذه الخطوة تساعد على إطالة العمر الافتراضي للمخلل .

كما تبرز هذه الوصفات أفضل نكهات الباذنجان وقوامه، غالبًا ما يتم تقديمه على طبق مختلط من المقبلات جنبًا إلى جنب مع الطماطم المجففة والجبن والزيتون وجبن موزاريلا والفلفل المشوي والخبز.

1- باذنجان مخلل

اختر الباذنجان متوسط الحجم ، حيث يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وقليل من البذور، كما تعتبر القشرة الناعمة والمشرقة من المؤشرات الجيدة على عمر الفاكهة ، لذا اختر باذنجانًا غير مكدوم ليس ناعم الملمس.

مكونات

باذنجان

ملح حسب الذوق
1/2 كوب أبيض أو خل تفاح مقسم
1/2 كوب ماء
3-4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 حزمة أوراق بقدونس طازجة ، مفرومة ناعماً ، حوالي 1 كوب
1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، أو 1 فلفل أحمر طازج ، مقطع إلى شرائح رقيقة بالطول
1 ملعقة صغيرة أوراق نعناع مفرومة طازجة أو مجففة (اختياري)
1-2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف ، اختياري
1/4 فلفل أخضر مفروم اختياري
1 إلى 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

طريقة التحضير

1- اغسل الباذنجان جيدًا لإزالة كل بقايا الأوساخ وجففها بمنشفة ورقية.

2- قطّع الباذنجان غير المقشر إلى شرائح بطول 3 بوصات وسمك 1/4 بوصة.

3- ضعي الشرائح في مصفاة ورشي كل طبقة بالملح.

4- ضع المصفاة في الحوض ، وقم بتغطيتها بصحن يناسب المصفاة ، ثم ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى لوزن الطبق لأسفل، يساعد الملح في إزالة الماء الزائد وبعض المرارة من الباذنجان، اترك الباذنجان يصفى لمدة ساعة.

5- اعصر الباذنجان بيدك لتصريف أي رطوبة زائدة متبقية.

6- انقلي الباذنجان إلى قدر كبير وأضيفي 1 1/4 كوب من الخل والماء، تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية، بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، ارفع القدر عن النار واترك الباذنجان يبرد تمامًا في الماء مع التحريك من حين لآخر.

7- ضع شرائح الثوم والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والنعناع الاختياري والأوريغانو والفلفل في وعاء كبير.

8- اعصر أكبر قدر ممكن من الماء من الباذنجان وأضفه إلى الوعاء مع المكونات الأخرى، ضع ما لا يقل عن 1 إلى 2 كوب من زيت الزيتون البكر وربع الكوب المتبقي من الخل، اخلطي جميع المكونات بعناية.

9- انقل مزيج الخضروات إلى برطمانين نظيفين سعة ، اترك مسافة حوالي 1 بوصة بين الخضار وحافة البرطمان، قم بوضع أكبر قدر ممكن من زيت الزيتون حسب الحاجة حتى يتم غمر الباذنجان بالكامل.

10- ضع أغطية البرغي ، امسح البرطمانات واحفظها في الثلاجة، يجب أن يكونوا جاهزين للأكل خلال 24 ساعة.

2- مخلل الباذنجان

مكونات
3-5 باذنجان / باذنجان طويل ورقيق ولامع

الملح حسب الرغبة
2/3 كوب من الخل بالإضافة إلى 1/3 كوب ماء
3 أو 4 فصوص من الثوم
1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

طريقة التحضير
1- قطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة بمقدار 1/4 أو جوليان إذا كنت تفضل ذلك، ضعيه في مصفاة ورشي القليل من الملح، استمر في وضع الشرائح في طبقات والملح حتى الانتهاء.

2- ضع طبقًا صغيرًا ووزنًا فوق الطبق، تأكد من وضع المصفاة في الحوض أو وعاء صغير تحتها لالتقاط السائل.

3- بعد بضع ساعات ، اعصر كل السوائل الزائدة من الباذنجان واتركها جانبًا.

تحضير سائل التخليل
1- نضع الخل والماء في قدر صغير ونغلي ثم نضيف الباذنجان، اطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم صفيه. مرة أخرى ، اعصر الخل الزائد من الباذنجان بعد تركه ليبرد.

2- ضعي الباذنجان المخلل في وعاء وأضيفي إليه بعض زيت الزيتون والثوم والأوريغانو، اخلط جيدا.

3- بعد ذلك ، املأ البرطمان بزيت الزيتون، قم بالوصول إلى البرطمان الموجود على الجانبين بشوكة أو عود أسنان طويل للتخلص من فجوات الهواء، ضع الغطاء بإحكام ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام قبل الأكل، يحفظ مبرداً بعد الفتح.