EN
الويكة .. من أشهر أكلات الصعيد والنوبة وهى تشبه إلى حد كبير الملوخية ولكنها تصنع من البامية المفرومة والثوم بدون إضافة الطماطم أو الصلصة وتتمع بمذاق شهي لا مثيل له وهى من الأطعمة المتدولة خلال فصل الصيف بشكل واسع.
وتتناغم الويكة مع اللحوم والطيور المختلفة المحشية بالفريك مع العيش الشمسي والمخلل حيث يصبح مذاقها قمة فى الروعة والجمال، وتمتلك فوائد كثيرة أهما إمداد الجسم بالطاقة دون زيادة الوزن حيث تعوض الفيتامينات والأملاح المعدنية التى يخرجها الجسم فى العرق كما أنها مفيدة لمرضى السكر ومن يعانون من الضعف العام وتحسن الحالة المزاجية وترفع المناعة .
ونظرا لفوائد الويكة العديدة ابتكر القدماء طريقة أخرى تمكنهم من إعدادها فى فصل الشتاء من خلال تجفيف قرون البامية وثقبها من المنتصف وتمرير الخيط بداخلها ووضع القرون بجانب بعضها مثل العقد الولوي على أن تكون هناك مسافة كبيرة متروكة بين كل قرن والأخر ووضعه فى مكان عال جيد التهوية وبعيد عن الحشرات وطحنها عند الرغبة فى الاستخدام واعدادها بنفس فكرة الملوخية.
وفي العصر الحديث أصبح من الممكن عمل الويكة في أي وقت من العام بفضل تقنية البسطرة
وكانت الويكة قديما متواجدة بقوة فى جميع المحافظاتإلا أنها أصبحت قليلة ونادرة جدا حاليا وحلت بدلا منها الأكلات الحديثة والأطباق الجيدة وحينما ترغب الأسرة فى تناول البامية تقوم ربة الأسرة بإعدادها مع التقلية والصلصة واللحمة " طاجن البامية".
طريقة عمل الويكة
ويمكن عمل الويكة فى المنزل بخطوات سهلة جدا وسريعة ويتم فيها إحضار المكونات التالية :
مقادير الويكة:
-كيلو بامية كبيرة مقطعة شرائح.
- شوربة.
-ملح.
-ثوم مفروم.
-كزبرة جافة ومطحونة.
-سمن.
-شطة “حسب الرغبة”.
طريقة عمل الويكة:
- تقطع قرون البامية حلقات متوسطة بحيث القرن الكبير يقطع 3 أجزاء وتوضع الشوربة على النار حتي الغليان ثم نضع فيها البامية ونتركها حتى تنضج سوى ثم اطفى النار واتركيها تبرد واخفقيها في الكبة ولكن لاتجعليها ناعمة جدا وضعيها فى طبق التقديم.
- لتحضير الطشة: احضري طاسة صغيرة وضعي فيها ملعقة سمنة وثوم وكزبرة جافة والشطة وقلبيهم جيدًا ثم ضعيهم على البامية وقلبيهم وبهذا تصبح الويكة جاهزة.
