EN
فوائد اللحم المشوى كثيرة فهو غذاء أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية للرجيم ويحظى الشوي بوجه عام بشعبية كبيرة لأنه يضفي نكهة لذيذة على اللحوم ، خاصةً شرائح اللحم والبرجر.
ويعد اللحم المشوى مصدرا ممتازا للبروتين عالي الجودة والعناصر الغذائية الهامة الأخرى ومع ذلك، يمكن أن تؤثر طرق الطهي المختلفة على للحوم على جودتها وصحتها إليك فوائد اللحم المشوى .
1-فوائد اللحم المشوى
تتراوح درجات حرارة الشواء عادة من 190-232 درجة مئوية وفي الشوي ، يأتي مصدر الحرارة من الأعلى ، مثل الشواية في الفرن.
يحدث الشوي في درجات حرارة عالية جدًا ، عادةً ما بين 260-288 درجة مئوية لسوء الحظ ، قد يؤدي الطهي عن طريق الشواء غالبًا إلى إنتاج مواد كيميائية قد تكون ضارة فعندما يشوى اللحم على درجات حرارة عالية ، يذوب الدهن ويتقطر على الشواية أو سطح الطهي وينتج عن هذا مركبات سامة تسمى الهيدروكربونات العطرية والتي يمكن أن ترتفع وتتسرب إلى اللحم .
2-فوائد وأضرار اللحم المشوى
يعد اللحم المشوى من أفضل طرق الطهى فهو يمكن أن يقلل من قدرتها المضادة للأكسدة ، اعتمادًا على طريقة طهيها ومدة طهيها
يمكن أيضًا أن يؤدي تسخين اللحوم إلى درجات حرارة عالية لفترات طويلة إلى فقد العناصر الغذائية أثناء عملية طهي اللحوم ويزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض.
على الرغم من أن طهي اللحوم يسهل عملية الهضم ويقتل الجراثيم الضارة ، إلا أنه يمكن أن يقلل أيضًا من محتوى العناصر الغذائية ويخلق مواد كيميائية ضارة قد تزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض.
لتجنب مخاطر تناول اللحم المشوى على الفحم لفترة طويلة يمكن اختيار طريقة شواء صحية للحصول على فوائد اللحم المشوى وذلك باستخدام مشواة الفرن.
ومع ذلك ، أثناء فترات الطهي الطويلة في درجات حرارة عالية ، قد يفقد ما يصل إلى 40٪ من فيتامينات ب في العصائر التي تقطر من اللحم .
3-اللحم المشوى بطريقة صحيحة
للحصول على فوائد اللحم المشوى يمكن نقع اللحم قبل الطهي فى التوابل و استخدام قطع أصغر حجما
حتى لا تحترق أثناء الشواء ويفضل تقليبها من وقت لآخر ويقلل تقليب اللحوم في كثير من الأحيان من فرص التفحم
وللحصول على أكبر قدر من الألياف يجب تناول كم كبير من الألياف مثل الخضراوات أو الفواكه أو البروتينات النباتية.
