EN
تتصدر وصفة محشي البرطمان أحدث الطرق السريعة لتحضير المحشي بنكهة مختلفة بعد تسويته في الفرن، فقط كل ما يحتاجه تحضير المحشي المعتاد ليسوى داخل البرطمان بخطوات محددة تضمن تسويته جيداً دون أن ينفجر البرطمان أو يتعجن ويجف المحشي، وفيما يلي تفاصيل تحضير محشي البرطمان وأسرار نجاحه للشيف الشربيني .
طريقة عمل المحشي البرطمان:
- تحضر خلطة المحشي ليتم حشو الخضروات أو ورق العنب والكرنب.
- ترص أصابع المحشي داخل البرطمان بالترتيب حتى لا تترك مساحة فارغة.
- تضاف الشوربة الساخنة على المحشي بحيث تصل الشوربة إلى ثلثي البرطمان والمحشي.
- توضع شرائح ليمون وملعقة من الزبدة أعلى المحشي داخل البرطمان وخاصة مع ورق العنب.
-يغطى البرطمان بورق زبدة ومن فوقه ورق فويل ويغلقوا بإحكام.
-يوضع برطمان المحشي في وسط صينية بها قليل من الماء ويدخل الفرن على الرف السفلي ودرجة حرارة 200، لا يفتح الفرن إلا للضرورة.
- يترك محشي البرطمان للتسوية في الفرن لمدة نصف ساعة مع تهدئة النار بعد مرور ربع ساعة لضمان التسوية الكاملة للمحشي.
- بعد مرور وقت التسوية تغلق نار الفرن ويترك برطمان المحشي داخل الفرن ربع ساعة إضافية بعد غلقه ثم يخرج ويقدم ساخن.
نصائح لنجاح محشي البرطمان:
- لتحضير محشي البرطمان يجب الاعتماد على استخدام برطمان زجاج ثقيل الخامة عالي الجودة حتى يتحمل حرارة الفرن خلال تسوية المحشي.
- ترتيب المحشي داخل البرطمان يوفر المزيد من المساحة لتسوية أكبر كمية في البرطمان، بالإضافة أن الترتيب يسمح بوصول الشوربة بنفس المقدار لكل كمية المحشي في نفس الوقت.
- يجب الحرص عند إضافة الشوربة لبرطمان المحشي بحيث لا يمتلئ بالشوربة حتى لا تفور خلال الغليان والتسوية وتخرج من البرطمان، فقط توضع الشوربة لتصل إلى ثلثي حجم البرطمان وما به من محشي.
- تعتبر وصفة محشي البرطمان من الطرق التى تساعد على تحضير كمية قليلة من المحشي تكفي الأسر الصغيرة وعند الحاجة لمضاعفة الكمية يحضر كمية كبيرة من المحشي ويوزع على عدة برطمانات أو برطمان كبير يمكن دخول الفرن.
