EN
يتلخص الجدل بين الطهي بالميكروويف والموقد أو البوتاجاز في النهاية في تحديد الطريقة الأكثر ملاءمة للحفاظ على العناصر الغذائية في أطعمة معينة، في حين أن معظم الأشخاص يعتمدون على الطهي بالميكروويف لراحته، فقد قيل الكثير عنه.
ليس هناك من ينكر حقيقة أن أفران الميكروويف جعلت حياتنا أسهل، فالطهي بشكل أساسي أسهل وأكثر ملاءمة، وهي معروفة بتسريع العملية مقارنة بطرق الطهي التقليدية، وفي حياتنا سريعة الوتيرة، غالبًا ما ننحاز إلى مثل هذه الأساليب السريعة، ولكن هل يؤثر ذلك على القيمة الغذائية لطعامنا؟
الميكروويف مقابل الطبخ على الموقد
لقد قيل الكثير عن الطهي بالميكروويف، بما في ذلك الادعاءات بأن تسخين طعامك بالميكروويف يمكن أن يقتل العناصر الغذائية ويشكل مخاطر صحية.
وفي وقت سابق، ذكرت دراسة أجرتها جامعة هارفارد أن أفران الميكروويف تطبخ الطعام باستخدام موجات من الطاقة تشبه موجات الراديو.
وزعمت الدراسة أن "هذه الموجات انتقائية بشكل ملحوظ، وتؤثر في المقام الأول على الماء والجزيئات الأخرى غير المتكافئة كهربائيًا، حيث يكون أحد طرفيها مشحونًا بشكل إيجابي والآخر مشحونًا بشحنة سالبة، وتتسبب الموجات الدقيقة في اهتزاز هذه الجزيئات وبناء الطاقة الحرارية بسرعة".
هذه الموجات غير مؤينة، أي ليست ضارة، فهي لا تجعل الطعام مشعًا أو تغير المكونات هيكليًا بعد التسخين.
من ناحية أخرى، يتضمن الطهي على الموقد تحضير الطعام باستخدام الحرارة المباشرة من موقد كهربائي أو غاز، ويستخدم تقنيات مختلفة - الغليان، والتبخير، والشوي، وأكثر من ذلك.
في حين أن الطبخ على الموقد جذاب بسبب قيمته التقليدية، فمن المهم اختيار الطريقة الصحيحة بناءً على نوع الطعام.
المقارنة الغذائية
الطريقة التي نستخدمها لطهي طعامنا يمكن أن تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية، ويمكن لعوامل مثل درجة الحرارة ووقت الطهي ووجود الزيت والماء أن تؤثر على كمية العناصر الغذائية.
يتلخص الجدل بين الطهي بالميكروويف والموقد في النهاية حول الطريقة الأكثر ملاءمة للحفاظ على العناصر الغذائية في أطعمة معينة، في حين أن الميكروويف مريح وسريع، فهو رائع للخضروات وبعض الحبوب.
من ناحية أخرى، فإن الطهي على الموقد، وخاصة التبخير والقلي، يوفر أفضل النكهات ويمكنه الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل صحيح.
تأكد من أنك على دراية بنقاط القوة والضعف في كل طريقة، اختر طريقة الطبخ الخاصة بك حسب الطعام الذي تختاره.
المصدر: timesnownews.
