EN
قدم الدكتور حسن حسونه أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث، عدد من النصائح المصرين حول تناول الأطعمة وطريقة التغذية السليمة فى شم النسيم.
وقال حسونة، أنه يتصادف حلول يوم شم النسيم هذا العام مع الايام الأخيرة من شهر رمضان المعظم وكعادة المصريين كل عام تناول العديد من الاغدية الخاصة بهذا اليوم مثل البيض والأسماك المملحة ( الفسيخ والسردين والملوحة) والأسماك المدخنة مثل الرنجة، وبعض الخضروات مثل الخس والبصل والمالنة ( الحمص الأخضر) وهى أطعمة مصرية ارتبط تناولها بالاحتفال بهذا اليوم.
البيض: يعتبر البيض من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل الى 12 %كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين ( د ) والاملاح المعدنية واهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع الأحماض الامينية الأساسية التي لا بد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.
الفسيخ : يصنع عادة من سمك البورى وبالرغم ان الكثيرون من غير المصريين يعتبرون الفسيخ سمك متعفن وليس له
مواصفات قياسية فإن تناول الفسيخ فى شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المتوارثة عبر الأجيال عند كثير من المصريين.
وترجع الأضرار الناتجة عن تناول الفسيخ إلى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح او أوانى بالستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب استخدام براميل خشبية مناسبة لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي ، وعدم جودة الاسماك المستخدمة فى تصنيع الفسيخ حيث يجب ان تكون اسماك طازجة ، والكميات الكبيرة من األمالح التي تستخدم فى تمليح الأسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات، مما يؤدى الى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم، وحدوث اضرار لمرضى القلب والكلى واألمراض المزمنة.
السردين: يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف باالوميجا - 3 والذى يعتبر مصدر لها.
وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثالثية، ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام .
ويؤدى السردين فى حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات الى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات اخرى يؤدى الى التسمم الغذائى .
الرنجة: تعتبر الرنجة البديل الصحي الأمن لألسماك المملحة، حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للأكل.
باستخدام التسخين، تقضي على الميكروبات والطفيليات والبكتريا، ويجب ان يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامهامتماسك وخالية من التهتك والإصابة بالطفيليات، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغالف تاريخ الإنتاج والصالحية.
وشرح الدكتور الدكتور حسن حسونه أستاذ التغذية بالمركز القومى للبحوث طرق تالفي الأضرار الناتجة من تناول الأسماك المملحة، حيث يجب الشراء من اماكن موثوق بها تخضع للرقابة الصحية وان تكونالأسماك طازجة ومتماسكة وغير منتفخة وتكون القشور عادية وغير غامقة والعيون براقة والخياشيم حمراء اللون ورائحتهاعادية ومحفوظة فى ملح مطابق للمواصفات القياسية فى براميل خشبية خاصة وذلك لتالفى حدوث التسمم الغذائى وارتفاع ضغط الدم .
وفى رمضان حالة تناول الأسماك المملحة يفضل تناول الأنواع قليلة الملح وتكون فى وجبة الإفطار وليس السحور ويجب تناول الخضروات والفواكه ذات المحتوى المرتفع من الماء مثل الخس والخيار والبطيخ والكانتلوب كما يتم تناول البصل الأخضر الذى يعمل على تطهير المعدة، كما يحتوى على المواد المضادة لألكسدة والمالنة التى تحتوى على البروتين النباتى والبوتاسيوم والكالسيوم، كما يتم تناول الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والكانتلوب والتى تعمل على معادلة الصوديومفى الأسماك المملحة وتحد من تأثيره، كما يتم شرب الماء بكثرة وتحديد الكمية المتناولة من االسماك المملحة بحيث التزيد عن 150 جراما.
