EN
الهوت دوج من اللحوم التي يعشق الكثير من الأشخاص تناولها بالأخص الأطفال، نظرا لمذاقه الشهي واللذيذ مما يدفع العديد من الأشخاص إلي شرائه من المحلات والأسواق.
قدمت الشيف سارة عبدالسلام، عبر حسابها الرسمي على موقع التواصل الأجتماعي الفيسبوك، طريقة عمل الهوت دوج في المنزل بأسهل الخطوات و تقديمه لأطفالك في المدارس.
طريقة عمل الهوت دوج اللحم و الفراخ
مقاديرسوسيس اللحمة
كيلو لحمة مفرومة ٢٠% دهون
ربع كيلو هانك "ممبار" ضاني
مكعبات ثلج
٢ ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح صيني
لون طعام أحمر "اختياري"
زيت نباتي
مقادير سوسيس الدجاج
كيلو أوراك دجاج مخلية "يفضل بالجلد"
ربع كيلو هانك "ممبار" ضاني
مكعبات ثلج
٢ ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح صيني
زيت نباتي
طريقة تحضير الهوت دوج
لتحضير الهانك او الممبار يتم كحته بظهر السكينة للتخلط من أي شوائب وينقع في خليط من الماء والملح والخل والدقيق.
يقلب الممبار تحت الماء الجاري لتنظيفه من الداخل.
ينقع الممبار في الماء والملح والخل مرة أخرى ويغسل تحت الماء الجاري وتكرر العملية حتى يتم تنظيف الممبار تماما.
وفي حالة الرغبة في سوسيس سميك من الممكن استخدام الهانك او الممبار البقري.
في الكبة تضاف كل مكونات خلطة السوسيس (اللحمة أو الفراخ والتوابل والملح الصيني).
تضاف كمية قليلة من الزيت وبعض مكعبات الثلج واللون الأحمر.
تفرم المكونات فرم ناعم جدا حتى تنعم تماما وتحصل على قوام مطاطي.
يجب ان يحتفظ الخليط ببرودة الثلج طوال وقت التحضير حيث ان البرودة ستحافظ على اللون والقوام المطاطي.
يرفع الخليط من الكبة ويجب ان يحفظ في الثلاجة حتى الإستخدام.
بإستخدام قمع الممبار او السجق يحشى الهانك بخليط السوسيس ويقسم ويلف.
لتسهل عملية الحشي يتم دهن القمع من الداخل والخارج بالزيت.
لتدخين السوسيس يتم إشعال بعض الفحم ويوضع في صينيه مع نشارة خشب.
يتم اشعال الفرن على درجة حرارة منخفضة جدا يفضل ٥٠ درجة على الأقل و١٠٠ درجة بحد أقصى.
يرص السوسيس على رف الفرن مباشرة ويترك ليتدخن حتى يتماسك.
يرفع السوسيس من الفرن بعد تمام عملية التدخين ويحفظ في الفريزر لحين الإستخدام في أي وصفات.
