EN
أكد الدكتور أحمد نصر الله مدير المركز الدولي للأسماك، أن الاستزراع السمكي في مصر لو لم يعتمد علي صناعة الأعلاف القوية لن يكون هناك إنتاج سمك بالكميات الكبيرة والجودة العالية التي نراها حاليا، لافتا أن مصر لديها سمك صحي ومفيد وأخذنا عينات من الأسواق وقمنا بتحليلها في العديد من المعامل ووجدنا النتيجة إيجابية جدا.
وعن مواصفات السمك الجيد، قال "نصرالله" أهم حاجة وأنا بشتري السمكه أتأكد من أنها طازجة من خلال الخياشيم، محذرا من تناول الأحشاء وأكلها، وأنه يتوجب تنظيف السمك وغسله جيدا قبل الطهي، أما عن الفسيخ فأكد أن الأصناف الموجودة في مصر من الممكن تجفيفها " بتتعمل زي صوبة كدا وتتحط تحت الشمس" حيث وصلنا لطريقة لعمل الفسيخ بالتحلل اللاهوائي، هذا عكس الملوحة اللي بتتحط في الشمس والملح وتتحلل ويحدث لها نوع من أنواع العفن ، لافتا أن هناك أناس تقوم بعمل الفسيخ فتضطر أنها تسيبه في الشمس والهواء وهذا يكون عرضة للذباب والحشرات وخطأ كبير، لكن الصحيح أننا نقوم بعمل معالجة للسمك قبل التحلل بحيث إنه يدخل فى أماكن تكون الحرارة فيها خفيفة شوية واحضر له نوع ملح مطابق للمواصفات الصحية.
وتابع "دا بيخلي المنتج كويس.. ودا اللي بينصح بيه علماء التصنيع لكن في دكتور في جامعة الاسماعيلية عمل الفسيخ دا اندور يعني سلخ السمكه وحطها في بيئة لا هوائية وعرضها للحرارة وفتح عليها بعد 15 يوم وكانت رائعة".
