طعمها لذيذ .. أشهر الأكلات العراقية والأردنية والمصرية

فى إطار توطيد العلاقات المصرية العراقية الأردنية وزيادة الترابط الثقافى نعرض لكم قائمة بأشهر الأكلات العراقية والأردنية والمصرية .

نعرض لكم طرق عمل أشهر الأكلات العراقية والأردنية والمصرية فى المنزل بطريقة أشهر الشيفات.

أكلات خليجية.. طريقة عمل مكعبات السمك بصوص الكاري

أكلات زمان .. طريقة عمل البامية المفروكة

الأكلات العراقية

يوجد عدد كبير من الأكلات العراقية الشعبية ولكن نعرض طريقة عمل أبرز 3 أصناف من الأكلات العراقية: وهى الدولمة و الكباب العراقى وتشريب.

الدولمة 

تعد الدولمة من أشهر الأكلات العراقية وهى شبيهة إلى حد كبير بأكلة مصرية شهيرة وهى المحشي.

طريقة عمل الدولمة لـ زينب مصطفى.

مقادير الدولمة العراقية

300 جرام بصل شرائح  رفيعة

4 ثمرة باذنجان عروس

 4 ثمرة بطاطس

 4 ثمرة كوسة

 4 ثمرة فلفل اخضر 

"الحشو"

ربع كوب بقدونس مفروم

 4 فص ثوم مفروم فلفل أسود

 1 مكعب مرقة دجاج

 1 كوب ارز مصرى

 1 بصل مفروم

 250 جرام لحم غنم مفروم

 1 و نصف ملعقة كمون 

"الصلصة "

400 مل ماء مغلى

 ربع لتر مركز تمر هندي 

 مكعب مرقة دجاج

 أوراق بقدونس للتزيين 

طريقة عمل الدولمة العراقية

* يخلط الأرز مع الصلصة ثم تضاف الخضرة والثوم والكزبرة الناشفة ويتبل بالملح والفلفل ثم تضاف اللحمة المفرومة ثم يحشى الخضار

* في وعاء، يشوح البصل في الزيت على نار هادئة ويضاف الخضار المحشي على البصل، ثم دبس التمر هندي ثم يضاف الماء

* يرش ملح وفلفل وتضاف مكعبات المرقة ويترك الخليط حتى تمام النضج، ويقدم ويزين بالبقدونس

طريقة عمل الكباب العراقي

مقادير الكباب العراقي

نصف كيلو لحم بقري مفروم  ناعم

نصف كيلو لحم ضاني مفروم  ناعم

بصلة مفرومة

 2 ملعقة كبيرة سماق 

نصف كوب بقدونس مفروم

 ملعقة كبيرة دقيق

 ملعقة كبيرة بهارات 

ملح وفلفل 

"للصينية"

2 بصل 

2 فلفل اخضر 

6 ثوم

 2 طماطم

 ملح 

فلفل أسود

طريقة عمل الكباب العراقي

* يخلط اللحم البقري واللحم الضاني ويضاف إليهما البصل المفروم والبقدونس المفروم والدقيق والبهارات والسماق وملح وفلفل

* يعجن جيدا ويشكل أصابع حول أسياخ خشبية في صينية زجاجية توضع شرائح الفلفل والطماطم والثوم والبصل

* وعليها أسياخ اللحم وتدخل الصينية إلى الفرن الساخن حتى ينضج تماما وتقدم .

طريقة عمل تشريب للشيف شربيني 

مقادير تشريب عراقي

لحم ضاني

 بصل 

كزبرة خضراء 

نعناع

بطاطس

 طماطم

 ليمون جاف

 ملح

 فلفل اسود

 بهارات

 زيت عباد الشمس 

عيش بلدي 

طريقة عمل تشريب عراقي

* قطعي العيش مربعات وتبليه بثوم مفروم وزيت زيتون وادخليه فرن ساخن حتى يتحمر ثم ضعي الزيت مع بصل مقطع مكعبات في حلة على النار وليمون جاف قلبيه قليلا حتى يصفر

* ضيفي بطاطس مكعبات واللحم وقلبيها حتى تأخذ لون ثم ضيفي صلصة الطماطم وبهارات وملح وفلفل واضيفي ماء مغلي واتركيها لتنضج

* ضعي زيت في طاسة على النار مع ثوم مفروم حتى يحمر ثم ضيفي اليه صلصة طماطم واضيفي طماطم مقطعة مكعبات صغيرة وقلبيه جيدا

* ضعي العيش المحمص في طبق التقديم وصبي عليه الشوربة مع قطع اللحم والبطاطس وضعي العيش مرة أخرى وعليه اللحم والبطاطس والشوربة واسكبيه في الطشة وقدميها وعليها رشة بقدونس وكزبرة خضراء ونعناع.

الأكلات الأردنية 

المقلوبة 

تعد المقلوبة من أشهر الأكلات الأردنية فى الوطن العربي حيث يعرفها الكثير من رجال ونساء العرب ويتم إعدادها بطرق متعددة ولكن الباذنجان هى المكون الرئيسي فيها.

طريقة عمل مقلوبة اللحم لرانيا الجزار 

مقادير مقلوبة اللحم

1 كيلو لحم بتلو كباب حلة  مقطع مكعبات وسط

3 حبة باذنجان رومي  متوسط مقش شرائح ومقلي

4 كوب مرقة اللحمة 

4 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

3 حبة بصل كبير  مقطع شرائح

3 كوب أرز بسمتي  مغسول ومصفى

1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون

 3 حبة طماطم مقطعة شرائح

ملح فلفل أسود 

نصف كوب صنوبر محمر

 نصف كوب لوز محمر 

طريقة عمل مقلوبة اللحم

* يحمر البصل في الزيت لمدة دقيقتين ثم يرص طبقة من اللحم في حلة كبيرة تيفال، يوضع نصف البصل فوق اللحم ويضاف فوقها الطماطم والباذنجان ثم باقي البصل

* يغسل الأرز جيدا ويصفى ثم يضاف للحلة فوق المكونات المذكورة. يضاف الملح والفلفل والحبهان ثم تضاف المرقة ببطء فوق المزيج

* توضع الحلة على نار متوسطة حتى يتشرب الارز، ثم تقلل النار ويغطى ويترك لمدة 20-30 دقيقة و عند النضج تقلب الحلة على طبق التقديم ويرش اللوز والصنوبر المحمر ويقدم.

طريقة عمل الكبسة لـ عماد الخشت

مقادير كبسة اللحم

كيلو لحم من رأس الفيليه البقري  أو الذيل أو سمانة بتلو

2 كوب أرز بسمتي  منقوع لمدة ساعتين

ربع ملعقة حبهان مطحون 

ربع ملعقة قرفة مطحونة

 ربع ملعقة قرنفل مطحون

 ربع ملعقة كمون مطحون

 ربع ملعقة جوزة الطيب 

 نصف ملعقة ثوم مفروم

 نصف ملعقة جنزبيل مبشور 

ملعقة فلفل أحمر حار

 ثلاثة أرباع ملعقة فلفل أخضر حار

 2 حبة بصل حلقات  مصفرة في الزبدة

ليمون أسود  مجفف

بقدونس مفروم  للتزين

ملح

فلفل أسود

طريقة عمل كبسة اللحم

* شوحي البصل مع الزبدة في قدر سميك وقطعي اللحم مكعبات كبيرة ويدعك بالتوابل ويضاف إلى القدر مع البصل ويقلب حتى تحمر اللحم

* ضيفى قليل من الماء حسب الحاجة ويغطى وفي هذه الأثناء يسوى الأرز في الماء المغلي و بعد ٥ دقائق من تسوية الأرز يؤخذ ثلث الكمية وتضاف إلى قدر اللحم.

* بعد ٥ دقائق أخرى ضيفى النصف ثم بعد تمام تسوية الأرز يضاف إلى قدر اللحم ويغطى حتى تمام تسوية اللحم ويقلب في صينية التقديم ويزين الوجه بالبقدونس المفروم

طريقة عمل المنسف للشيف شربيني 

مقادير المنسف

لحم ضأن 

لتر ماء 

سمنة

2 بصل مفروم 

مكعب مرقة 

ملعقة صغيرة فلفل أسود

 ملعقة صغيرة بابريكا 

ملعقة صغيرة كمون مطحون

 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 

ملعقة صغيرة قرنفل

 3 ملاعق طعام بقدونس طازج مفروم

 2 كوب زبادي 

كوب دقيق ذرة

 أرز

طريقة عمل المنسف

* ضعي قطع اللحمة في قدر ماء كبير حتي يغلى المزيج وسخني السمن و يُضاف البصل ويُشوح حتّى يذبل و وقتها يُضاف إلى قطع اللحم في القدر

* أضيفي المرقة مع باقي التوابل و القرفة و يُغطى المزيج ويُترك حتّى ينضج اللحم مع البقاء متماسكاً

* امزجي الزبادي مع دقيق الذرة في قدر يُغلى المزيج مع التقليب دقيقتين تُسكب صلصة اللبن الزبادي على مهل في قدر اللحم، ويُترك المزيج على نار هادئة من دون تغطيته لمدّة 5 دقائق تُعدّل التوابل حسب المذاق

* اسكبي مزيج اللحم في وعاء كبير ويُزيّن بالصنوبر واللوز المحمّص والبقدونس ويُقدّم مع الأرز

الأكلات المصرية 

الكشري 

يعد الكشري من أشهر الأكلات المصرية التى تنتشر بشكل واسع بين مختلف الطبقات حيث أنه من ألذ الأكلات النباتية المغذية كما أنه وجبة متكاملة لديها القدرة على منح الشعور بالشبع.

طريقة عمل الكشري لـ غادة جميل 

مقادير كشري مصري

مكرونة

حمص

عدس

أرز

 صلصة طماطم 

طماطم

عصير طماطم

 ثوم 

فلفل حار " حسب الرغبة "

خل

ليمون

 كمون

 زيت 

ملعقة دقيق 

طريقة عمل كشري مصري

* اسلقي المكرونة واتركيها جانبا ثم احضري وعاء وضعي به الزيت ثم ضيفي الارز وشوحيه جيدا

* ثم ضيفي الماء المغلي وتبلي بالملح والفلفل واتركيه وقبل ان يتشرب من الماء ضيفي العدس المسلوق نصف سلقة واتركيهم لينضجوا

* ثم احضري طاسة وضعي بها القليل من الزيت ثم حمري البصل مع ملعقة من الدقيق حتى تصبح لونها ذهبي غامق

* لعمل الصلصة

* ضعي الزيت ثم شوحي فيه الثوم ثم ضيفي الطماطم المبشورة ثم صلصة الطماطم ثم عصير الطماطم واتركيها لتتسبك وتبليها بالملح والفلفل

* لعمل الطماطم المخللة

* قطعي الطماطم الى حلقات ثم احشيها بتتبلية (الثوم ،خل ،كمون ،ملح وفلفل والكمون والليمون ،الفلفل الحار وتبليها جيدا وقدميها مع الكشري

* في طبق التقديم ضعي الارز ثم ضيفي عليه المكرونة المسلوقة ثم ضيفي الحمص ثم الصلصة ثم ضيفي البصل المقلي وقدميه ساخنا مع الطماطم المخللة أو العيش المقلي.

طريقةعمل الملوخية لنجلاء الشرشابي

مقادير الملوخية

ملوخية خضراء

 كزبرة جافة ناعمة 

سمنه

مرقة دجاج 

ملح

فلفل أسود 

ثوم مفروم

طريقة عمل الملوخية

* خرطى الملوخية وأضيفيها فى الشوربة وقلبى وشوحى الثوم فى الزيت على النار مع الكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود ثم أضيفى الطشة لملوخية وقلبى وقدمي الملوخية الخضراء.

طريقة عمل الطعمية للشيف شربيني

مقادير طعمية

فول مدشوش 

كرات بلدي  "حسب الرغبة "

بصل

 ثوم 

كزبرة خضراء 

كزبرة ناشفة

 بقدونس مفروم 

كمون

ملح

زيت

 ماء 

سمسم 

طريقة عمل طعمية

* يفرم الكزبرة الخضراء والناشفة والبقدونس والبصل ولثوم والكمون في الكبة مع الملح ويضاف الفول المدشوش اثناء العجن ثم نضع الكرات ونفرم جيدا.

* نخلط البقدونس المفرومة مع السمسم والكزبرة الناشفة وتشكل الطعمية على هيئة اصابع او كورة ونضع قليل من الماء عليها ثم خليط السمسم ويتم قليها في زيت غزير ساخن ثم تقدم فور نزولها من على النار.