يعد المحشى الملفوف و المشكلمن أكثر الأكلات الشهية الشعبية المنتشرة فى مصر وهي محببة لجميع الأعمار ولكن هناك بعض الأسرار التى تجعل المذاق مميزا.

تسبيكة الملفوف الحراق..

الزيت النباتي : كوب
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- عصير طماطم : كيلو (طازج)
- الأرز المصريّ : كيلو
- أعشاب : كوب (أعشاب ورقية مفرومة / بقدونس / كزبرة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- الملفوف : رأس (مسلوق ومقطع للحشي)

1. في مقلاة عميقة على النار، سخني الزيت، وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي عصير الطماطم الطازج، وقلبي قليلاً، ثم اتركي المكونات حتى تتسبك جيداً ويقل حجمها.
3. أضيفي التوابل المنوعة للطماطم المسبكة، وحركي حتى تختلط جيداً، وخففي النار.
4. أضيفي الأرز للخلطة واخلطي جيداً وبرفق حتى لا يتكسر الأرز، واتركيه لدقائق معدودة حتى يتشرب القليل من الحشوة.
5. أضيفي الخضار الورقية المفرومة، وقلبي.
6. ضعي خلطة المحشي المسبك بصينية مفرودة حتى تبرد.
7. احشي أوراق الملفوف بحشوة الأرز، وضعيها في قدر للطهي، وأضيفي الماء، واضبطي الملح، وارفعي القدر على نار هادئة حتى النضوج لحوالي 60 دقيقة.
8. اسكبي المحشي المسبك وقدميه ساخناً.

محشى الملفوف الحراق..

مقادير محشي الملفوف..

كرنب
أرز
جزر
كوسة
بصل
طماطم
صلصة طماطم
شبت
بقدونس
كزبرة خضراء
ثوم
زيت
كمون ناعم
شوربة
ملح
فلفل اسود

طريقة عمل محشي الكرنب :

* قطعى أوراق الكرنب واسلقيها فى حلة بها ماء مغلى وأضيفى له كمون وملح.

* فى حلة أخرى بها زيت اخلطى الارز والجزر والكوسة المبشورين والبصل والثوم والأرز والطماطم.

* ضيفى الشبت والبقدونس والكزبرة والصلصة والزيت والملح والفلفل الأسود وقلبيهم جيدا على خليط الأرز.

* قطعى الكرنب شرائح بالطول واحشيها بالقليل من للخليط ولفيها.

* ضعى فى قاع الحلة قطع اوراق الكرنب القاتمة أو شرائح البصل والطماطم ثم رصي أصابع محشي الكرنب ورشة ملح والتوابل المفضلة ثم الشوربة وغطي الحلة وضعيها على النار وغطيهاجيدا حتى نضج محشي الكرنب .

المحشى المشكل..

مقادير المحشى المشكل:
فلفل رومي

كوسة

باذنجان

ارز مصري
شبت - كزبرة- بقدونس "مفروم "
صلصة طماطم
طماطم مبشورة
بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
قرفة
سبع بهارات
سكر
نعناع ناشف
5 فصوص
ثوم
مرقة دجاج
زيت

طريقة عمل المحشى المشكل

فى بولة كبيرة ضعي البصل مع رشة سكر والطماطم و الشبت و الكزبرة و البقدونس و البهارات مع ملح وفلفل و نعناع ناشف و صلصة الطماطم.

ضعي الارز على خليط الصلصة والخضرة مع ملعقة كبيرة من الزيت و قلبيهم جيدا.

ضعي المرقة “ الشوربة” على النار مع رشة الملح وفلفل الأسود و صلصة الطماطم و ثوم صحيح و يترك حتى تغلي.

احشى الباذنجان والفلفل والكوسة بالخليط ثم ضعيه فى الحلة واسكبي المرقة حتى يصل الى نصف الحلة وضعيه على نار مرتفعة حتى يغلي أول مرة ثم يترك على نار منخفضة حتى يكتمل النضج ثم يقدم المحشى.

محشى ورق العنب..

مقادير ورق العنب:
3 كوب أرز مصري

ورق عنب مفروم خشن

بصلة مفرومة

عصير ليمون

6 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ماء مغلي

3 كوب شبت وكزبرة وبقدونس

زيت

ماء مغلي

ملح

فلفل أسود

طريقة عمل ورق عنب
سخني الزيت على النار ثم شوحي الأرز مع الملح والفلفل الأسود .
ضيفي البصل وقلبي حتى يتغير لونه ثم ضعي ورق العنب والخضرة وقلبي جيدا.
ضعي زيت على الخليط ثم ضيفي الصلصة وضعي الماء المغلي حتى يرتفع عن الأرز قليلا
غطى فتة ورق العنب واتركيها على نار عالية حتى تتشرب السوائل الموجودة ثم اجعلى النار هادئة حتى النضج.