في ظل الاهتمام المتزايد بالسلامة الغذائية وحماية المستهلك، أصدر الدكتور مصعب إبراهيم أخصائي الكلي،تحذيرات صارمة بشأن مخاطر تناول العجين الخام، وهو مكوّن غالبًا ما يتم تجاهله كجزء غير ضار خلال عملية الطهي. ولكن الحقائق العلمية تشير إلى عكس ذلك؛ إذ ثبت أن تناول العجين الخام، سواء أكان يحتوي على البيض أو خاليًا منه، قد يزيد من خطر الإصابة ببكتيريا "إي كولاي" الخطيرة.

مصدر الخطر: الدقيق والبيض النيء

وأوضح إبراهيم من خلال تصريحات خاصة لصدى البلد، أن العجين الخام يتكون عادة من الدقيق والبيض غير المطهو، وعلى الرغم من أن البيض النيء لطالما اعتبر مصدرًا محتملاً للتسمم الغذائي نتيجة لاحتوائه على بكتيريا السالمونيلا، إلا أن الدراسات أظهرت أن الدقيق نفسه قد يكون حاملًا لبكتيريا "إي كولاي"، وهذه البكتيريا يمكن أن تسبب التهابات خطيرة في الأمعاء، وتؤدي إلى حالات إسهال شديد، وأحيانًا مضاعفات صحية خطيرة مثل الفشل الكلوي، خاصة في الفئات الضعيفة مثل الأطفال وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة.

كيف يصل التلوث "إي كولاي" إلى الدقيق؟

يعد الدقيق منتجًا زراعيًا يتم تحضيره من الحبوب التي قد تتعرض للتلوث ببراز الحيوانات في الحقول، مما يؤدي إلى وجود بكتيريا "إي كولاي".

وأثناء عملية طحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق، لا تتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية كافية لقتل البكتيريا الضارة، مما يعني أن تناول العجين الخام المصنوع من الدقيق غير المعالج حراريًا يمكن أن يشكل خطرًا كبيرًا.

إجراءات وقائية لتجنب الإصابة

لتقليل احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي، يوصي أخصائي الكلى المستهلكين بتجنب تذوق العجين الخام أو أي منتجات تحتوي على دقيق أو بيض نيء قبل طهيها بشكل كامل، كما حذر ربات البيوت من ذلك، يجب طهي جميع أنواع العجين على درجات حرارة مناسبة لضمان قتل أي بكتيريا محتملة، كما ينصح بتنظيف الأسطح وأدوات المطبخ التي تلامس العجين النيء فور استخدامها لمنع انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى.

هل العجين الخالي من البيض آمن؟

يعتقد البعض خطأً أن العجين الخالي من البيض أكثر أمانًا، إلا أن الدقيق المستخدم فيه قد يكون ملوثًا ببكتيريا "إي كولاي" تمامًا مثل العجين المحتوي على البيض النيء، لذا، ينبغي التعامل مع جميع أنواع العجين بحذر.

المسؤولية على المستهلكين

أخيرًا، تظل مسؤولية السلامة الغذائية مشتركة بين الجهات الصحية والمستهلكين، الذين ينبغي عليهم الالتزام بالتوصيات الوقائية لضمان سلامة الطعام الذي يتم تحضيره في المنازل، تناول العجين الخام ليس مجرد خطأ شائع، بل يمكن أن يحمل معه عواقب صحية خطيرة تستدعي الانتباه والوعي المستمر.