EN
يحب عدد كبير من الأشخاص تناول لحم البقر بينما يحب البعض الاخر تناول لحم الجاموس ولكن لايستطيع البعض التفرقة بينهما عند الشراء من الباعة.
وذكر موقع “ indogal” أن هناك مجموعة من الفوارق بين لحم البقر والجاموس فيما بالقيمة الغذائية والسعرات الحرارية والشكل والمذاق .
ونرصد لكم فى هذا التقرير الفرق بين لحم البقر ولحم الجاموس.
لون
أول ما يمكنك ملاحظته للتمييز بين الاثنين هو اللون وعلى الرغم من أن كلاهما يصنفان على أنهما لحوم حمراء ولهما لون أحمر، إلا أن اللون الأحمر مختلف تمامًا.
إذا نظرت عن كثب، فإن لحم البقر له لون أحمر يميل إلى أن يكون أفتح وهو مختلف عن الجاموس الذي يكون لحمه أحمر غامقًا ويميل إلى أن يكون داكنًا ويكون اللون الأحمر أكثر حيوية.
الفيبر أو الألياف
يبدو الفرق في الألياف كبيرًا جدًا وتكون ألياف لحم البقر ناعمة ورقيقة أما لحم الجاموس يحتوي على ألياف أكثر سمكًا وكثافة بحيث تشبه الشعيرية الصغيرة عند النظر إليها.
يمكن ملاحظة الفرق في الألياف عن طريق لمسها لذا حاول أن تشعر بالفرق بين لحم البقر والجاموس عن طريق لمسه مباشرة وعندما تمسك باللحم البقري الذي يحتوي على سطح أكثر نعومة بينما يبدو سطح الجاموس خشنًا لأن الألياف مرتفعة قليلاً.
نَسِيج
الفرق الثالث يمكن ملاحظته من الملمس، ألق نظرة على اللحم الأحمر وهو لا يزال نيئًا، ستشعر بالفرق في الملمس بين الاثنين حيث يكون اللحم أكثر طراوة، بينما يميل لحم الجاموس إلى أن يكون قاسيًا، وذلك بسبب بنية الألياف الكثيفة والسميكة التي تجعل اللحم أكثر صلابة، وفي حين أن بنية اللحم أكثر نعومة، فإن اللحم يكون طريًا .
مع هذه الاختلافات في الملمس، يجب أن تفهم أن الطهى لا يمكن أن تكون هي نفسها ويستغرق طهي لحم الجاموس وقتًا أطول من لحم البقر لتحقيق الملمس الناعم المطلوب، لذلك تأكد من عدم خلطهما إذا كنت تريد استخدام المصدرين للبروتين الحيواني كمكون للطهي و افصل الاثنين أثناء عملية الطهي لأن وقت النضج ليس هو نفسه أيضًا.
اللون الدهني
يمكن ملاحظة الفرق بين لحم البقر والجاموس من خلال الدهن وتبدو الدهون في الأبقار أكثر غائمًا بلون مصفر بينما يميل لون دهن الجاموس إلى أن يكون أبيض حليبيًا ساطعًا.
محتوى السعرات الحرارية
كما أن محتوى السعرات الحرارية في النوعين من اللحوم الحمراء مختلف حيث يحتوي لحم الجاموس على سعرات حرارية أقل، حيث يبلغ 79 سعرة حرارية في 100 جرام، بينما تحتوي لحم البقر على 201 سعرة حرارية في 100 جرام.
