لا تخلو أي سفرة من طبق الطرشي، الذي يعتبر "وسكي الغلابة" ويعطي طعماً لكل الأطباق. "المخلل" من الأطباق الرئيسية على السفرة.

في أحد شوارع الغورية، يوجد محل طرشي، ليس مجرد محل عادي بل يحمل عبق تاريخ يمتد لأكثر من 100 عام، فاستحق بجدارة لقب أقدم محل طرشي في مصر حيث توارثت الأجيال فيه الصناعة.

قال عم منتصر محمود طه، صاحب محل الطرشي في الغورية، إنه يعمل في هذه المهنة منذ 50 عاماً، موضحاً أن هذه المهنة توارثها أبا عن جد، وأن عمر هذا المحل أكثر من 100 عام.

وأضاف أنه يعمل أكثر من 18 ساعة متواصلة في حب الطرشي، معتبراً المحل بيته الأول بعد أن خصص 50 عاماً من عمره في خدمة الطعم والجودة وأنه يستخدم ملحاً طبيعياً وخل قطب السكر ويهتم بالنظافة.

وقال باسم منتصر، نجل صاحب المحل، إنه ورث المهنة عن والدته وأنه يحاول تقديم الطرشي الجديد والابتكارات الحديثة.

وأوضح أن لديه جميع أنواع المخللات في المحل ما بين البلدي والإفرنجي، فالبلدي مثل البصل والفلفل والقرنبيط والبنجر والخيار واللفت البلدي، أما الإفرنجي فيشمل الزيتون بأنواعه والجزر بأشكاله وأيضاً أنواع صغيرة الحجم من الشطة والليمون وغيرها كثير.

وأكد أن طرق تخليل الطرشي مختلفة، وأسرع أنواع المخللات هو الخيار، حيث يتم تخليله خلال ثلاثة أيام، يليه اللفت، ويستغرق تخليله 7 أيام، ثم الجزر، الذي يتم تخليله في 30 يوماً، والليمون أيضاً يتم تخليله خلال 30 يوماً. ومن أطول فترات التخليل هو تخليل الزيتون، حيث تصل فترة تخليله إلى 45 يوماً.