أكد السيد فتحي، أحد الجزارين، أنه لا بد عند اختيار الخروف أن يكون له مواصفات محددة، وهي اختيار الذي يتغذى على الأعلاف، حتى تكون اللحمة بمواصفات جيدة، مشيرا إلى أنه لا بد ألا يحتوي على كرش، وعدم وجود صوف بطريقة كبيرة.

وقال السيد فتحي، خلال لقاء له ببرنامج “مطبخ البلد”، عبر فضائية “صدى البلد”، تقديم سارة سمير، أن “لية الخروف” لا بد أن تكون صغيرة، إضافة إلى أن تكون الرقبة صغيرة الحجم.

وأضاف أن الكتف والرقبة في الخروف يكون بهما لحم جيد، مؤكدا أنه يمكن أن يتم تتبيله وشويه.