استعدادات مكثفة تجريها مديرية الطب البيطري بالجيزة، تحت إشراف الدكتور علاء عبدالعال وكيل وزارة الطب البيطري بالجيزة ومدير المديرية، قبل عيد الأضحى المبارك.

وتفتح مجازر محافظة الجيزة أبوابها بالمجان أمام المواطنين طوال أيام عيد الأضحى المبارك وذلك تحفيزاً لهم على ذبح الأضاحى فى المجازر حفاظاً على البيئة وصحة المواطنين والنظافة العامة، على أن يقوم صاحب الذبيحة بإصطحاب الجزار الخاص بها.

كما رفعتمديرية الطب البيطري بالجيزة، درجة الاستعداد القصوى لجميع الاطباء بالمجازر والتفتيش على اللحوم والغاء الاجازات والراحات لجميع العاملين بالمجازر والمعاونيين من الادارات الاخرى .

ومن الإجراءات التي ستتبعها مديرية الطب البيطري بالجيزة، تكثيف المرور على مجازر الحيوانات بالمحافظة، وتوفير احتياجات المجازر من أدوات النظافة، مع إجراء الصيانات العاجلة للمرافق ( الصرف الصحي – المياة – الكهرباء ) .

كما قامت مديرية الطب البيطري بالجيزة، بتوفير وتأمين الاختام ودعم رصيد المادة الملونة السرية اللازمة لختم المذبوحات، وكذلك التنسيق مع جميع الجهات المعاونة فى الحملات التفتيشية ( التموين – شرطة المسطحات – الاحياء) لتكثيف اعمال التفتيش على اسواق و محلات عرض و بيع و تداول اللحوم و كذلك الثلاجات وتم تكثيف هذة الحملات اعتبارا من يوم 25/5/2024 وحتي انتهاء الموسم.

كما تشمل الاستعدادات المرور على اسواق تداول وعرض الماشية الحية بمراكز المحافظة المختلفة للتأكد من سلامة المعروض من الاضاحي، كما اصدر اللواء أحمد راشد محافظ الجيزة، قراراً بفتح المجازر بالمجان خلال ايام العيد للمواطنين حفاظا على الشوارع من التلوث على ان يصطحب صاحب الذبيحة الجزار الخاص به .

وشكلت مديرية الطب البيطري بالجيزة، غرفة عمليات بكافة الادارات البيطرية متواجدة خلال أيام العيد وربطها بغرفة العمليات الرئيسية بالمديرية لتلقي الشكاوى والبلاغات و ارقام التليفونات ( 0237808892 – 0237808893 ).

من ناحية آخرى تقدم مديرية الطب البيطري مجموعة من النصائح عند شراء الأضاحي :-
- أن تكون الأضحية من الأبقار والجاموس او الجمال والأغنام والماعز.
- الصحة الجسمانية: يجب اختيار حيوان صحي وخال من الأمراض، ويفضل اختيار حيوان من مزارع معتمدة ومراقبة صحية، والبعد عن الباعة الجائلين الذين يمشون بالحيوانات بالشوارع ويجب أن يكون الحيوان خال من الأمراض المعدية، مثل الجلدية والتنفسية والهضمية والبعد عن الحيوانات الهزيلة أو التي بها جروح عميقة ويتم ملاحظة العلامات الصحية التي تتمثل في:

- أن يكون الحيوان من وقفته نشيط منتبه لما حوله وعيونه لامعة براقة ولايوجد افرازات من الانف والعين والفم.
- لايوجد اصفرار في بياض العين ولون الاغشية المخاطية وردي.

كما تنصح مديرية الطب البيطري بالجيزة، بأهمية الذبح بالمجازر للأسباب التالية:
- تجنب التعرض للإصابة بالأمراض المعدية التي تنتقل من الحيوان للانسان حيث يتم التاكد من سلامة الاضحية بالكشف البيطري عليها.

- تجنب التلوث البيئي الناتج عن مخلفات الذبح وتركها في الشوارع

- تجنب التعرض لاستغلال الجزارين .

كما قدم الدكتور علاء عبدالعال أحمد مدير مديرية الطب البيطري بالجيزة، عدة نصائح ذهبية، إلى صاحب الأضحية، وكل مواطن يقوم بشراء اللحوم وتخزينها للعيد حتى لا تفسد:

- بعد الذبح وتشفية اللحمة يتم تقطيعها وممنوع منعا باتاً تخزينها في الفريزر مباشرة بعد الذبح لأنها تكون ساخنة، مما يعرضها للفساد أسرع وعدم حدوث عملية تشميع اللحمة أو التيبس.

وحفظ اللحوم يكون كالتالي:
1- تفرد اللحمة على صواني كبيرة ولا تكون اللحمة مكدسة فوق بعضها لمدة ساعتين على الأقل تحت مروحة شديدة البرودة أو في التكييف، لحدوث عملية التنشيف والشد وتصبح متماسكة أو مشمعة، وممنوع غسلها قبل التخزين، لأن ذلك يعرضها للفساد أسرع ويساعد على نشر الميكروبات.

2- وضع اللحوم في أكياس تخزين شفافة 1 كيلو في كل كيس وليس أكثر وذلك لضمان جودة التبريد، مع تفريغ أكياس اللحمة من الهواء لأنها تقوم بعمل عازل وتقلل جودة التبريد.
3- يتم وضع الأكياس في الثلاجة لمدة من 6 لـ 20 ساعة، مع وضع عازل بين اللحوم وبين أي طعام آخر لتجنب سقوط ماء مدمم من اللحمة على الأطعمة.

4- تأتي فوائد تشميع اللحمة أو التيبس كما يلي:
- إنتاج حمض اللاكتيك ومواد أخرى تقلل pH درجة الحموضة، لأنه يمنع نمو الميكروبات مع رفع كفاءة حفظ اللحمة.
- رفع طراوة اللحمة وجعلها اكثر استساغة وألذ بكثير في الطعم.

5- أكياس اللحمة جاهزة للوضع في الديب فريزر، مع محاولة تواجد فراغات ما بين الأكياس من أجل تبريدها جميعها بنفس الكفاءة، وإذا كان المكان لا يسمح، فالأفضل تقليب الاكياس كل ساعتين لحين تجميدها.
6- فترة صلاحية اللحوم المخزنة في الفريزر ودرجة الحراراة المناسبة كالتالي:
- ضبط درجة حرارة الديب فريزر على -18 أو أقل.
- صلاحية لحم الأبقار أو الجاموس من 8 إلى 12 شهر.
- صلاحية اللحم الضاني من 6 إلى 8 شهور.

- صلاحية الكبدة والمخ والكلاوي والكرشة من 3 إلى 4 شهور.
- صلاحية اللحمة المفرومة 3 شهور.

- صلاحية اللحم المطبوخ 3 أسابيع.