EN
تختلف الفوائد الصحية للبن الغامق والبن الفاتح لأن كل منهما يختلف في نسبة مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات والحموضة.
ووفقا لما جاء فى موقع " هيلث"إليكم الفرق بين البن الفاتح والغامق
مضادات الأكسدة
قد يكون لتحميص البن الخفيف ميزة فيما يتعلق بعدد البوليفينول، وهو نوع من مضادات الأكسدة، المتبقية بعد عملية التحميص وتشير بعض الدراسات إلى أنه كلما تم تحميص حبوب البن لفترة أطول، كلما قل عدد البوليفينول فيها.
ومع ذلك، في حين أن التحميص الخفيف يحتوي على المزيد من البوليفينول، فإن التحميص الداكن قد يكون له نشاط مضاد للأكسدة أكثر مع زيادة النشاط مع درجة التحميص و على سبيل المثال يحتوي البن شديد التحميص على نشاط مضاد للأكسدة أعلى من القهوة المحمصة قليلاً وقد يعوض مستوى النشاط نقص مادة البوليفينول في التحميص الداكن.
خصائص مضادة للالتهابات
وجدت إحدى الدراسات أن التحميص الخفيف له تأثيرات مضادة للالتهابات أكثر من التحميص الداكن وأشارت النتائج أن القهوة المحمصة الخفيفة لديها أعلى نشاط مضاد للأكسدة، على عكس النتائج الأخرى المتعلقة بالقهوة المحمصة الداكنة ونشاط مضاد للأكسدة، ومع ذلك من المهم ملاحظة أن الباحثين أجروا الدراسة على مزارع الخلايا، وليس على البشر.
وقال الراحل سامباث بارثاساراثي، دكتوراه ، والعميد المشارك السابق للأبحاث في جامعة سنترال فلوريدا، لصحيفة هيلث إن الباحثين سيحتاجون إلى تكرار هذه النتائج في التجارب البشرية.
وأوضح الدكتور بارثاساراثي: "نحن نعلم أن مضادات الأكسدة تحمي من العديد من المشاكل الصحية ونعلم أيضًا أن الالتهاب هو أساس العديد من الأمراض المزمنة، سواء كان مرض السكري أو أمراض القلب أو السرطان أو الأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر ولكن هذه الأمراض تحدث على مدى فترة طويلة من الزمن ولا يمكنك رؤية فوائد طويلة المدى في دراسة أنبوب الاختبار."
الحموضة
بعض محبي القهوة يشربون القهوة منزوعة الكافيين أو يمتنعون عن تناولها تمامًا وفي بعض الأحيان تهيج القهوة المعدة أو تسبب حرقة المعدة الناتجة عن إفراز حمض المعدة.
كما قام الباحثون بمقارنة التحميص على أساس الحموضة وتشير بعض الأدلة إلى أن التحميص الداكن يؤدي إلى إفراز حمض المعدة بشكل أقل من التحميص المتوسط لذلك، قد يكون التحميص الداكن أسهل على المعدة من أنواع التحميص الأخرى.
محتوى الكافيين
قد يعتقد بعض الناس أنه كلما كان التحميص أغمق، كلما زادت كمية الكافيين في البن وقامت إحدى الدراسات بتحليل تركيبة القهوة العربية، والتي تضمنت تحديد محتوى الكافيين في التحميص الخفيف، المتوسط، والداكنة وفي جميع أنواع التحميص الثلاثة، كان محتوى الكافيين حوالي 1%، على الرغم من أن المحتوى كان أعلى قليلاً في التحميص المتوسط والخفيف.
طعم القهوة
تختلف نكهة البن ومذاقه حسب درجة التحميص فالنوع الفاتح والمتوسط أكثر اعتدالًا، في حين أن التحميص المتوسط الداكن أقوى وحلو ومر و التحميص الداكن هو الأكثر مرارة من التحميص.
