يحتار الكثير عند شراء اللحمة عند اختيار النوع الافضل كما أن هناك العديد من العلامات التي تمييز اللحم ذات العمر الكبير.

وقالت الدكتورة سماح نوح: اللحم البقرى إن الألياف تتميز بأنها رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.

وتابعت : اللحم البقرى الكبير، لونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن.

اللحم الجاموسي: لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة.

- نستدل على اللحوم كبيرة السن من لونها الداكن وخشونة ملمسها وتظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة فتكون واضحة بارزة

- لون الدهن الأصفر خاص باللحوم البقري اما اذا ازداد صفاره أو تحول إلى اللون البرتقالى فيدل على انها لحوم كبيرة العمر.

- الدهن الجاموسي لونه أبيض لامع أما اللون الأصفر الليموني فيدل على حالة مرضية .
اللحم الجاموسي أخشن من البقري وصعب، الهضم عنه لأن أليافه عريضة

عامة بالاختام
الختم الدائري للحم الصغير سنا المربع الكبير سنا.