EN
من المعروف أن الأطعمة عندما تتعرض للحرق أو يتم طهيها أكثر من اللازم قد تسبب في مشاكل صحية، وذلك لأنها تتحول إلى مواد مسرطنة.
مخاطر قلي اللسان عصفور
وتداول عدد من رواد موقع التواصل الاجتماعي الأيام الماضية، منشورات عن خطورة قلي بعض الأطعمة، وبالأخص اللسان عصفور بشكل زائد عن الحد وتحويل لونها إلى اللون البني، مما قد يتسبب في مشاكل صحية.
وأوضحت وكالة الغذاء البريطانية، معايير متعلقة بعملية طهي الأطعمة بشكل مبالغ فبه، مثل : الخبز وشرائح البطاطس، ولكن يجب قليها أو طهيها حتى تكتسب اللون الأصفر وليس "البني" لتقليل الكيماويات المسرطنة.
و أكدت الوكالة، أن الاطعمة النشوية والحبوب الغذائية والمخبوزات كاللسان عصفور كلما تعرضت لدرجات حرارة أعلى أو زيت غزير، فإنها تفرز كميات أكبر من مادة الأكريلاميد.
وأضافت الباحثة سناء إبراهيم بالمركز القومي للبحوث في عام 2007، أن مادة "الأكريلاميد" تتكون فى الأغذية التى تتعرض لدرجات حرارة عالية أثناء قليها أو تحميرها، وبالأخص تلك التى تحتوى على نسبة عالية من النشويات كاللسان عصفور.
