EN
يستخدم معظم الأشخاص كميات كبيرة من اللحوم يوميا، حيث يدخلونها فى طهى الكثير من المأكولات العربية والغربية فى منازلهم، فاللحمة تحظي بشعبية كبيرة لدى الصغار والكبار، كما يمكن طهيها بأشكال المختلفة مشوية مسلوقة مقلية، ونظرا لارتفاع الأسعار فقد يضطر البعض لشراء اللحمة من أماكن غير معروفة وذلك يجعلهم فريسة لجشع التجار، الذين قد يبيعون لحما فاسدا على أنه طازة ونظيف بأسعار زهيدة لخداع الزبائن، وهنا يجب على الشخص قبل تناول تلك اللحوم ان يلتفت إلى بعض العلامات التى تميز اللحوم الطازجة من اللحوم الفاسدة والتى قد تسبب حالات خطيرة من التسمم الغذائي لأفراد العائلة، سوف نستعرض فيما يلي اهم هذه الملاحظات الهامة لكشف جودة اللحوم التى نشتريها من الأسواق.
علامات تكشف اللحم الفاسد من الطازج
كشفت الدكتور جومانا محمد أخصائي التغذية العلاجية والمدير التنفيذي للجنة السياحية فى الاتحاد الدولى للإشراف عن علامات تميز اللحم الطازج من الفاسد والتى تتمثل فيما يلي.
١- لحوم فاسدة لونها أحمر داكن وقوامها صلب ومتماسك، و يكون سطحها لزج.
٢- يحتوي اللحم الفاسد على القليل من الدهون بين العضلات، وأسفل الجلد.
٣- الدهون الموجودة في اللحم الفاسد بيضاء اللون مائلة للون الأصفر.
٤ - يزداد احمرارًا عند غليه بالماء.
٥ - عند تدفئة سكين على النار وقطع شريحة صغيرة فان الرائحة تتغير وتصبح كريهة .
علامات عليك مراجعتها عند شراء اللحم
وأوضحت أخصائي التغذية العلاجية بعض العلامات التى يجب مراعتها عند شراء لحم طازج وغير فاسد والتى تتمثل فيما يلي.
- مراعاة ختم اللحم
-لا تشترى اللحوم المعروضة خارج المحل المعرضة للتلوث أو من الباعة المتجولين أو من الطرق أو من مصدر غير معلوم.
- عدم شراء اللحوم المقطعة أو غير المتجانسة فى الشكل أو فى اللون.
- اللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة دليل على كبر عمر الذبيحة.
-اللون : لون اللحوم السليمة يكون وردى ولون الدهن أبيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن، ومائل للأصفرار كما هو فى البقرى، أما الفاسدة يكون لونها داكن.
- الملمس:اللحمة السليمة متماسكة وملمسها طبيعى، على عكس اللحمة الفاسدة غير متماسكة، فعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة واضحة بالإضافة أيضا إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم.
- الرائحة :اللحوم السليمة رائحتها مقبولة ، أما اللحمة الفاسدة نجد ان رائحتها كريهة غير محببة.
- اختبار ست البيت: وهي أن تقوم بتدفئة السكين علي النار وقطع شريحة صغيرة، فإذا تغيرت الرائحة إلي الأسوأ وكانت كريهة و مختلفة عن الرائحة المعتادة فإنها تكون لحوماً غير صالحة.
او يمكن من خلال اختبار اخر من خلال قطع جزء بسيط ووضعه في كمية من المياه، فإذا تلوثت المياه بالدم كان اللحم فاسد.
