بسببها هتاخد كيماوي.. احذر تناول البسطرمة فى هذه الحالة

أكدت الد كتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن البسطرمة تعد من مصنعات اللحوم، وليس لحما طبيعيا كما يعتقد البعض، وذلك بسبب إضافة مادة نيترات الصوديوم عليها لحفظها، وللحد من نمو البكتيريا الذي يتسبب في فسادها، كما أنه يساعد على أن تحتفظ البسطرمة وسائر مصنعات اللحوم باللون الأحمر الزاهي المبهج.

وأشارت إلى أن مادة نيترات الصوديوم تتحول في مادة مسرطنة عند تحمير البسطرمة على النار، حيث تتحول المادة السابق ذكرها إلى مركب يعرف باسم نيتروزامين ينشط بالحرارة مما قد يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.

لذا نقدم لك فى هذا التقرير طريقة تحضير البسطرمة..

المقادير..

كيلو لحم

4 ملاعق ملح خشن

خيط لربط اللحم

كوب بابريكا

2 رأس ثوم مهروس وناعم

5 ملاعق كمون

1 كوب حلبة مطحون

ملعقتين بهارات

ملون طعام أحمر

ملح ناعم

رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير..

- نغسل اللحمة بشكلٍ جيد، ثم نصفيها، ونجففها باستخدام أوراق المطبخ.

- نربط خيط المطبخ حول اللحمة طولياً، مع عقدة بشكلٍ جيّد من جهة الطرف.

- نرش الملح على اللحمة، ونضعه في وعاء لمدّة أربعة أيام، نزيل الملح عن اللحمة بشطفها باستعمال الماء.

- نعلّق اللحمة فوق وعاء مناسب، ونتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تتصفى.

- نلف اللحمة بالقماش، ونضعها في طبق، ونغطيها بخشبة مناسبة، ونضع فوقها ثقلاً ما، حيث يجب أن نغيِّر القماش أربع مرات خلال يومين.

- نعاود تعليق اللحم في مكانٍ جاف لمدّة ثمانية أيام، أو إلى أن نستشعر جفاف اللحمة المعلقة.

- نخلط البابريكا، والحلبة، والفلفل، والشطة، والكبابة، والكمون، والملح، والثوم قبل موعد استعماله بيوم واحد بشكلٍ جيّد، ثم نضيف الماء إليه إلى أن يتكوّن القوام المعجون.

- نضع اللحمة في طبق مناسب لحجمها، ونضيف عليه الخلطة السابقة، ونحفظه في مكان بارد، ونبدأ بتقطيعه إلى شرائح.