أكد المركز القومي للبحوث أن الأطعمة ذات الأصل الحيواني هي أحد أهم أسباب التسمم الغذائي بما قد تحتويه علي الكثير من الميكروبات المختلفة إما بسبب إصابة الحيوان بالأمراض المشتركة المختلفة أو بسبب كثرة التعامل اليدوى خلال طرق التحضير والتجهيز والتخزين لمثل هذه الأطعمة ،وتمثل تلك الاغذية الملوثة بالميكروبات المختلفة خطرا داهما علي الصحة العامة ، وبناء علي ذلك فان الاهتمام الكبير بطرق تحضير الطعام الآمن والخالي من المسببات المرضية المختلفة يعتبر أحد أهم طرق الوقاية من الإصابات الميكروبية المختلفة عن طريق تلك الأغذية.

وأوضح المركز في بيان له حول توصيات ندوة الممارسات الخاطئة المؤثرة علي صحة المرأة والأسرة أنه يجب اتباع قواعد سليمة أثناء إعداد الطعام والتعامل مع اللحوم والدواجن الغير مطهية حتي لا تكون مصدرا لنقل الميكروبات إلي الأغذية الأخري غير القابلة للطهي كالسلطة أو الجاهزة للاكل ولذلك يمكن ان نقسم الملوثات الميكروبية الي نوعين رئيسين :

1- ميكروبات تنتقل من خلال الغذاء الغير مطهي مثل الالبان واللحوم والدواجن وهي تشمل البروسيلا والسالمونيلا والايشيلاشيا كولاي

2- ميكروبات يمكن ان يتم نقلها الي الغذاء من خلال معدي الطعام اثناء ملامسته وتحضيره للوجبات الجاهزة مثل ستافيلوكوكس أوريوس والايشيلاشيا كولاي

مما لاشك فيه ان البكتريا المسببة للتسمم الغذائي يمكنها ان تفرز مواد شديدة السمية تؤثر علي صحة الانسان وقد تودي الي الوفاة ولذلك يجب اتباع الطرق السليمة للحفاظ علي الغذاء امن وخالي من مسببات التسمم الغذائي وذلك من خلال :

1- عدم غسل اللحوم بالماء قبل عملية الطهي.

2- وعدم ترك اللحوم والدواجن لفترة طويلة خارج المبرد.

3- الطهي الجيد لبعض الأغذية كاللحوم والدواجن.

4- تعقيم الالبان ومنتجانتها من خلال البستره .

5- التخزين السليم للحوم والدواجن التي يمكن أن تنقل البكتريا التي تحملها الي الأغذية الأخرى المجاورة والتي قد لاتقبل الطهي .

6- اتباع قواعد التعامل السليم الذي يجب أن يسلكه معدو الطعام حتي لايكون هو مصدر لنقل الميكروبات إلي الوجبات الجاهزة .