EN
احتضنت قاعة المناقشات بكلية العلوم الزراعية البيئية، جامعة العريش، شمال سيناء، الرسالة المقدمة من الباحث محمد عويض أبو سمره لنيل درجة الماجستير في العلوم الزراعية بعنوان رسالة دراسات كيموحيوية و تكنولوجية على حليب الابل .. وقد ضمت لجنة المناقشة و الحكم على الرسالة كل من: الدكتور رفيق عبدالرحمن محمد خليل أستاذ الالبان ، كلية الزراعة بالإسماعلية ، جامعة قناة السويس.
وتم منح الباحث محمد عويض أبو سمره درجة الماجستير في العلوم الزراعية – البان.
أهم توصيات الرسالة:
_ إمكانية استخدام الدبس في صناعة آيس كريم حليب الابل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 60% ويعتبر عامل منكه في صناعة الآيس كريم. علاوة على ذلك، فإن دبس التمر سيضيف إلى القيم الغذائية للمنتجات النهائية ويحسن الخواص الطبيعية والريولوجية.
_ إمكانية استخدام مسحوق التمر في صناعة ايس كريم حليب الابل واستبداله للسكر جزئيا بنسبة تصل إلى 40%, حيث أدت الزيادة عن هذه النسبة الى عدم مقبولية ايس كريم حليب الابل.
_ امكانية تدعيم الايس كريم بحبوب لقاح النخيل لزيادة القيمة الغذائية للمنتج بنسب منخفضة 1% الى 3%.
- توصي الرسالة بإمكانية استخدام حليب الابل في صناعة الايس كريم وتدعيمه ببعض الاضافات الغذائية مثل ( دبس التمر- مسحوق التمر-حبوب لقاح النخيل ) بنسب معينة، حيث كان رائجًا ونال إعجاب المحكمين . وهذا يأتي من تسخير البحث العلمي لخدمة المجتمع والاستفادة من الموارد الطبيعية الموجودة فيه .
