دراسة: الإفراط في تناول الملح يسبب الوفاة المبكرة

يلعب الملح دورًا أساسيًا في رفع مستوى مذاق الطعام، بغض النظر عن مدى توابل مطبخك ،بدون ملح فمن المحتمل أن يكون طعمه لطيفًا ومملًا، لا بأس في تتبيل طعامك أثناء طهيه على الموقد. ومع ذلك ، إذا كنت شخصًا يضيف ملحًا إضافيًا إلى طعامه على المائدة ، فقد تكون أكثر عرضة للوفاة المبكرة ، وفقًا لدراسة أجريت على أكثر من 500000 بريطاني في منتصف العمر.

قدم  البحث الذي نُشر في 11 يوليو في مجلة القلب الأوروبية في بيانات 501،379 مشاركًا في مشروع Biobank في المملكة المتحدة ، الذين انضموا إلى الدراسة بين عامي 2006 و 2010 وتم متابعتهم لمدة تسع سنوات تقريبًا.
سُئل المشاركون في الدراسة عبر استبيان على شاشة اللمس عما إذا كانوا قد أضافوا الملح إلى أطعمتهم ، وإذا فعلوا ذلك ، فكم مرة فعلوا ذلك،  تضمنت الخيارات ما يلي: 1) أنا أبدًا / نادرًا ، 2) أحيانًا ، 3) بشكل عام ، 4) دائمًا ، أو 5) أفضل عدم الإجابة.

لم تشمل الدراسة الأشخاص الذين أجابوا "يفضلون عدم الإجابة".
مقارنة بالأشخاص الذين لم يضفوا الملح أبدًا أو نادرًا ، فإن أولئك الذين يضيفون الملح بشكل متكرر معرضون لخطر الموت المبكر بنسبة 28٪.
قال قائد الدراسة البروفيسور لو تشي ، من كلية الصحة العامة وطب المناطق الحارة بجامعة تولين ، نيو أورلينز ، الولايات المتحدة الأمريكية: "على حد علمي ، دراستنا هي الأولى لتقييم العلاقة بين إضافة الملح إلى الأطعمة والوفاة المبكرة."
إنه يقدم أدلة جديدة لدعم التوصيات لتعديل سلوكيات الأكل لتحسين الصحة، ويضيف أنه حتى التخفيض البسيط في تناول الصوديوم ، عن طريق إضافة القليل من الملح أو عدم إضافة الملح إلى الطعام على المائدة ، من المرجح أن يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة ، خاصة عندما يتم تحقيقه في عموم السكان ".
علاوة على ذلك ، يشرح مؤلف الدراسة أيضًا كيف أن إضافة الملح إلى الأطعمة على المائدة هو سلوك شائع لتناول الطعام يشير إلى تفضيل الفرد على المدى الطويل للأطعمة ذات المذاق المالح.
بينما في المتوسط ، كان أولئك الذين أضافوا ملحًا إضافيًا إلى وجباتهم لديهم خطر متزايد بنسبة 28٪ للوفاة المبكرة ، أما الرجال الذين يبلغون من العمر 50 عامًا والذين أضافوا الملح إلى الأطعمة ، فقد تم قطع 2.28 عامًا من حياتهم. بالنسبة للنساء ، كان 1.5 سنة.
وشملت عوامل الخطر الأخرى العمر والجنس والعرق والحرمان ومؤشر كتلة الجسم والتدخين وتناول الكحول والنشاط البدني والنظام الغذائي والحالات الطبية مثل السكري والسرطان وأمراض القلب.
توصي الدراسة بتناول الفاكهة والخضروات
تأتي نتائج الدراسة بمثابة صدمة للعديد من الذين يحبون تتبيل أطعمتهم ببعض الملح الإضافي.
تم تسجيل ما يقرب من 18500 حالة وفاة مبكرة ، أي الوفاة قبل سن 75 عامًا ، بعد جمع البيانات بين عامي 2006 و 2010.
ولكن بصرف النظر عن ذلك ، وجد باحثو الدراسة أيضًا أن المخاطر انخفضت بشكل طفيف لدى الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الفاكهة والخضروات ، على الرغم من أن هذه النتائج لم تكن ذات دلالة إحصائية.
قال البروفيسور كي: "لم نتفاجأ بهذه النتيجة لأن الفواكه والخضروات هي مصادر رئيسية للبوتاسيوم ، الذي له تأثيرات وقائية ويرتبط بانخفاض خطر الوفاة المبكرة".

مخاطر الإكثار من تناول الملح

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، يساهم ارتفاع استهلاك الصوديوم (> 2 جرام / يوم ، أي ما يعادل 5 جرام ملح / يوم) وعدم كفاية تناول البوتاسيوم (أقل من 3.5 جرام / يوم) في ارتفاع ضغط الدم وزيادة مخاطر الإصابة. أمراض القلب والسكتة الدماغية.
ومع ذلك ، فإن تناول الملح الذي يقل عن 5 جرامات يوميًا للبالغين يساعد في تقليل ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والنوبات القلبية التاجية ، وفقًا لما تشير إليه وكالة الصحة العالمية.
كيف يرفع الملح ضغط الدم؟
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الملح إلى احتفاظ جسمك بالمياه الزائدة لغسل الملح من جسمك. في بعض الناس ، قد يؤدي هذا إلى ارتفاع ضغط الدم. على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تصلب الأوعية الدموية وتضييقها ، مما يحد من تدفق الدم والأكسجين إلى الأعضاء الرئيسية. هذا علاوة على إجهاد القلب ، مما يؤدي إلى العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك النوبات القلبية.
علامات على تناول الكثير من الملح
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كنت تستهلك الكثير من الملح. تشمل بعض العلامات ما يلي:
- الانتفاخ
- تورم
- ارتفاع ضغط الدم
- كثرة العطش والتبول
- اضطراب النوم
- ضعف
- مشاكل الجهاز الهضمي
طرق تقليل تناول الملح
توصي الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة (NHS) بالتسوق لشراء الأطعمة ذات المحتوى الملحي المنخفض.
"قارن ملصقات التغذية على عبوات الطعام عند شراء العناصر اليومية، يمكنك حقًا تقليل تناول الملح عن طريق التحقق من الملصق واختيار البيتزا أو الكاتشب أو حبوب الإفطار التي تحتوي على نسبة أقل من الملح. حاول اختيار طعام واحد في الأسبوع لفحصه واستبداله عندما تريد" إعادة شراء الطعام "، تنصح هيئة الصحة.

علاوة على ذلك ، يوصون بتناول وجبات خفيفة صحية ، واختيار الفاكهة أو الخضار مثل الجزر أو أعواد الكرفس.
ويضيفون: "إذا كنت ستحصل على رقائق البطاطس أو البسكويت ، فتحقق من الملصق واختر الأنواع الأقل ملحًا. ولا تنس التحقق من محتوى الدهون والسكر أيضًا".
الأهم من ذلك ، أن الطهي باستخدام كمية أقل من الملح أمر بالغ الأهمية.
يمكن للمرء أيضًا استخدام بدائل مثل الفلفل الأسود والأعشاب والتوابل لتتبيل الأطعمة.