EN
تعد " السخينة "من أشهر الأكلات بعيد الأضحى بمحافظة الأقصر، فلا تخلو أي مائدة منها خلال فترة الأعياد وكل ربة منزل تتفنن في عملها بطرق مختلفة .
تقول فاطمة عبد المنعم حسانين من قرية الحميدات بمركز اسنا جنوب الأقصر ان طبق " السخينة " من أهم الأطباق التى تزين مائدة عيد الأضحى فى منازل القرية ففى اول يوم يتجمع سيدات القرية بعد الذبيح يقوموا بصنع الفطير الناشف " الرقاق " حيث يتم تخصيره عن طريق اضافة كيلو من الدقيق عليه مقدار من المياة حسب نوع الدقيق ويضاف عليه مقدار من الملح الابيض ثم يتم عجنهم ويترك قليلا .
وتضيف " فاطمة " قائلة :" يتم تجهيز " الطبلية " الطاولة وتكون على شكل دائرة ثميتم فرد العجينة عليها عن طريق " النشابة " عصا طويلة حتى تصبح العجينة على شكل مستدير رقيق جدا ثم يوضع فى الفرن حتى يصبح متماسكا.
وأوضحت " فاطمة " انه اثناء تحضير الفطير الناشف تقوم عدد من السيدات بتحضير " السخينة " وطريقة صنعها عبارة عن تقطيع بصلتين صغيرتين ووضعهما فى إناء للطهى وإضافة ملعقتين من السمن البلدى، وعند بدء تحمير البصل يتم وضع أربعة فصوص من الثوم حتى تتم تسويته، لتضيف إليها بعد ذلك قطع الطماطم ثم ترش التوابل من ملح وفلفل أسود وشطة، حتى يتم تسبيكها جيدًا ثم تضاف إلى هذه المكونات شوربة اللحم الاضحية.
وتقوم ربة المنزل بتقطيع الفطير في الطبق الخاص به ثم توضع فوقه "السخينة" ليصبح بذلك الطبق جاهزا للتقديم، مع قطع اللحم الصغيرة المحمرة .
وتقول " سعاد محمد عبد العال " احدى سيدات القرية انه هناك طريقة اخرى لعمل " السخينة " حيث يتم تحضيرها بالطاجن مع لحم الأضحية مشيرة الى ان طريقة تحضيره هى بتجهيز البصل وتقطيعه على شكل جوانح، وعلى نار هادئة نضعه فى الطاسة على البوتاجاز ونضع عليها ملعقة من السمن ونشوح البصل حتى يأخذ لونا أصفر خفيفا ونضيف إليه الثوم المفروم حتى تصبح رائحته جيدة، ثم نضيف إليه التوابل مع الفلفل الحامى حتى تظهر رائحة التوابل جيدة مع البصل والثوم ثم نضيف إليها الطماطم المبشورة والصلصة
وتابعت حديثها قائلة : " نقلب الخليط مع بعض البعض حتى يختلطوا جيدا ثم نغطيهم ونتركهم ليتسبكوا تماما، وبعد تسبيك المكونات السابقة نضيف كوب ونصف من الشوربة، ثم نضع قطع اللحم المكعبات ثم نضع الخليط كله فى طاجن ويتم وضعه داخل الفرن لمدة نصف ساعة حتى ان تستوى اللحمة ثم يقدم ساخنا.
