المغرب.. طريقة عمل التقلية أو الدوارة والكرشة

تقدم الشيف مفيدة عثمان طريقة عمل التقلية أو الدوارة والكرشة  على الطريقة المغربية بمذاق لا يقاوم وشكل شهي وطريقة جديدة لمحبي التجديد.

تداول أسئلة وإجابات انجليزي الثانوية العامة على تليجرام

في العزومات .. طريقة عم منسف اللحم

مقادير التقلية:

كمية من التقلية مقطعة قطعا صغيرة
فصوص ثوم مفروم
التوابل:
فلفل أسود، كركم، كمون، فلفل أحمر، زنجبيل، ملح، بودرة الكزبرة 
زيت الزيتون 
حبة بصل مقطع (اختياري)
2 حبات طماطم مفرومة
زيتون 
عصير نصف ليمونة
ملعقة كبيرة طماطم أو معجون الطماطم
3 فصوص ثوم مفروم 
كمية من البقدونس والكزبرة مفرومين
حبة فلفل حار

طريقة تحضير التقلية:

في إناء نضع التقلية ونسكب عليها ماءً مغليا ونتركها لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك نصفيها ونضع التقلية في طنجرة ونضيف لها فصوص الثوم، والتوابل، وزيت الزيتون، وبصل مقطع ونضيف ماءً مغليا، ثم نغطيها ونتركها على نار حتى تستوي.

ثم بعد ذلك نضيف لها الطماطم مفرومة، زيتون، وعصير الليمون، والطماطم ، والثوم المفروم،
والبقدونس، والفلفل الحار والماء المغلي، ثم نغلق عليها ونتركها حتى تستوي ونحصل على مرق،  بعد ذلك تقدم بالصحة والهنا.

طريقة غسل الكرشة:

نحضر الكرشة ونغسلها بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والأوساخ التي تكون عالقة بها، ونكرر الغسل عدة مرات حتى تنزل المياه نظيفة تماماً.
نضع الكرشة في ماء مغلي حتى تتحلل الأوساخ المتبقية، ونتركها بضع دقائق.
نستخدم سكينا ونكشط الطبقة الداخلية للكرشة للتخلص من الزوائد.
نغسل الكرشة بعد كشطها مرة أخرى بالماء.
نحضر مزيجاً من الطحين والملح والخل ونضعه في وعاء عميق ونضع الكرشة فيه وننقعها مدة ساعة للتخلص من الشوائب والروائح غير المرغوب بها، وندعكها بالمكونات جيداً بين الحين والآخر.
نخرج الكرشة من الخليط ونغسلها بالماء، ونضعها في قدر على النار مع ماء مغلي وفصين من الثوم، ونتركها تغلي قليلاً للتخلص نهائياً من الرائحة.