EN 
قالت الدكتورة عفاف عزت، باحثة بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بالمركز القومي للبحوث، إن هناك أهمية كبيرة لتناول اللحوم لما تحتويه من عناصر غذائية.
وأكدت أن اللحوم مصدر هام من مصادر البروتين الحيواني الذي نجده أيضا في العديد من المصادر مثل الدواجن بأنواعها والأسماك والبيض ومنتجات الالبان وتكمن أهميتها في احتوائها علي الأحماض الأمينية الأساسية التي يجب أن نمد الجسم بها، حيث أنه لا يستطيع تخليقها بداخله وتدخل في تركيب العديد من المركبات الحيوية المهمة لوظائف الجسم المختلفة .
وأضافت أن اللحوم بها الانزيمات والهرمونات وكذلك تتحول بواسطة دوائر الجسم المختلفة لمركبات لها تأثيرات فسيولوجية هامة لصحة ووظائف العقل مثل مركب السيرتونين الذي ينتج من الحمض الأميني الأساسي تربتوفان وكذلك مركب الدوبامين، وهما من المركبات التي لها تأثيرات عصبية مهمة لوظائف المخ.
كما أن تلك الأحماض الامينية الاساسية ايضا مصدر لانتاج نوع اخر من المركبات وهو هرمون النورادرينالين والذي اثبتت الدراسات الحديثة اهمية احتياجاته مع زيادة معدلات الاجهاد العقلي والضغوط وأهميته في تحسين وتنشيط الذاكرة وسرعتها كما أن نقصه يؤدي لحدوث اكتئاب وخلل في وظائف المخ واضطراب السلوك.
وأشارت إلى احتوائها ايضا علي عناصر هامة مثل الزنك الذي له دوره المهم في مراحل التطور والنمو المختلفة في الطفولة والبلوغ والحمل وكذلك دوره البارز في الجهاز العصبي المركزي وكفاءة المخ ويؤدي نقصه الي ضعف الذاكرة وعدم التوازن في وظائف العقل وضعف الجهاز المناعي، بالإضافة إلى احتوائها علي عنصر السلينيوم والذي له دور فعال كمضاد للاكسدة والمساعدة علي التخلص من الشقوق الحرة وحماية الجسم من المركبات السامة وتقوية الجهاز المناعي .
وأوضحت أنها تعتبر اللحوم مصدراً رئيسياً لفيتامين ب12، ب6، النياسين والريبوفلافين كما انها مصدر غنيّ بالثيامين وحمض البانتوثنيك الهامّين لصحّة جسم الإنسان. يحتوي على كميات جيدة من الفوسفور، والبوتاسيوم والمغنيسوم والصوديوم والنحاس.مفيد لصحّة العظام والأسنان يعزز الجهاز المناعي في الجسم، مما يقي من الإصابة بالعدوى من الأذنين، ويقوّي جدران الأوعية الدموية مفيد لصحّة القلب ويقي من خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة، في حال تم تناوله باعتدال.كما ان اللحوم مصدر هام من مصادر الحديد الاكثر امتصاصا وفائده للجسم وخاصة عند مرضى الانيميا .
وأشارات إلى أن هناك اضرار زيادة تناول اللحوم فهي تحتوي علي مركبات تسمي البيورين تتحرر عند هضم اللحوم وتمثيلها غذائيا داخل القناة الهضمية ثم يتم تحلل البيورين الي يورات ويتم التخلص من 75% منه عن طريق اخراجه بواسطة الجهاز البولي ويتم التخلص من الباقي (25%) عن طريق بكتريا الامعاء عند مروره مرة اخري اليها.
