EN 
ينتظر الكثير من الأشخاص قدوم أيام عيد الأضحى المبارك فهو بركة وخير للجميع، كما أن الجميع مسلم ومسيحي غني وفقير جميهم اعتادوا على تناول أشهى أصناف اللحوم، والبعض يفضل تناول الكوارع لذلك يقدم الشيف الشربيني طريقة عمل الكوارع بأكثر من طريقة.
الكوارع
يمكن طهيها بالطريقة المغربية وذلك بتقطيع الكوارع ووضعها مع الحمص، البهارات ،الملح، الفلفل ،الكسبرة، الجنزبيل، صوص الباربيكا والكركم على النار مع زيت الزيتون حتى تحمر مع البصل والثوم وبعد تمام النضج نضع الزبيب.
طاجن كوارع بالفتة
٦ كوارع، متوسطة الحجم
٢ حب حبهان للسلق
٣ ورق لورا للسلق
١ بصل للسلق
٢ بصل مقطع شرائح
٣ طماطم، مقطعة مكعبات
١ ملعقة كبيرة بابريكا، حارة أي شطة
١⁄٤ ملعقة صغيره جوزة الطيب، مبشور
١⁄٤ ملعقة صغيره بهارات
فلفل أسود
ملح
٢ ملعقة كبيرة زيت
*الطريقة
١. تنقع الكوارع بعد تنظيفها جيداً بماء وخل، تسلق بالماء في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان، يضاف عليه ورق اللورا، الحبهان وتترك حتى تغلي وترفع عنها الزفرة، تضاف البصلة، الملح والفلفل وتترك للسواء.
٢. ترفع الكوارع بعد السلق ثم توضع في طاجن.
٣. يوضع البصل المقطع، الطماطم المتبلة بالملح، الفلفل، البهارات، جوزه الطيب والبابريكا الحارة مع قليل من المرق.
٤. يرش على الوجه قليل من الزيت ويدخل الفرن، تترك حتى النضج وتقدم مع ارز ابيض او فتة.
