EN 
يعد التعرف على قطعيات اللحوم من الأشياء المهمة قبل شراء لحمة عيد الأضحى، فيجب أن تتعرف على قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لتقديمها بأنواع اللحم .
الكتف
كتف البقرة تعد منطقة لذيذة جدًا يمكن تقطيعها وتحضيرها بعدة طرق ، ولكنها عادةً ما تكون قطع لحم بقري أكثر صلابة، ونظرًا لتعدد استخداماته وتكلفته الرخيصة ، فمن المحتمل أن يكون الكتف هو أكثر ما تعرفه إنه رائع لأي نوع من أنواع الطهي.
أنواع قطع الأجزاء التي يمكنك العثور عليها لأي ظرف من الظرف هو الكتف حيث يستخدم مفروم وللشواء.
ضلع
كما يوحي الاسم ، يشير قطع الضلع الأولي إلى اللحم المقطوع من أضلاع البقرة والعمود الفقري، من بين 13 زوجًا من الضلوع الموجودة بالبقر ، وتتميز قطع الأضلاع برخامها الدهني وطراوتها ونكهتها المميزة، و تميل قطع الضلع إلى أن تكون أغلى قليلاً من معظمها وغالبًا ما يتم طهيها ببطء أفضل من الطهي المشوي.
الريش
يقع القطع البدائي الخاص بالجناح أسفل الخاصرة مباشرة.
هذه المنطقة ليس بها عظام ، لكنها لذيذة على الرغم من قوتها، ففي الماضي ، كان عادةً أقل قطع يمكن أن يجده المرء في المتجر ومع ذلك ، مع زيادة الطلب الأخير على اللحوم الخالية من الدهون ، زاد الطلب على شرائح اللحم - مما أدى إلى ارتفاع شعبيتها وارتفاع سعرها.
عادةً ما تجد قطعة واحدة فقط من قطعتين من الخاصرة: شريحة لحم الخاصرة ، وكلاهما من الأفضل شويهما على حرارة عالية.
الصدر
الصدر ، الموجود أسفل ظرف الظرف البدائي وبجوار اللوحة القصيرة ، يتوافق مع صدر البقرة. نظرًا لأن العضلات الموجودة في لحم الصدر تدعم وزن جسم البقرة ، فهي قوية ومليئة بالأنسجة الضامة والدهون ، مما يتطلب طهيًا مطولًا حتى تصبح طرية. يتم طهيه بالاعياد ويتم تدخينه للشواء ويمكن تحويله إلى لحم بقري أو بسطرمة. يباع لحم الصدر كله أو مقسم إلى عضلتين .
عرقوب الساق
هي واحدة من أصعب التخفيضات ، لأنها تأتي من البقرة التي تعمل بجد وليست دهنية جدًا في الأرجل الأمامية والخلفية. يتم تصنيعها في القطع العرضية للساق ، حيث يتم طهي السيقان لمدة تزيد عن ساعة ، بحيث يمكن أن يتحول الكولاجين الموجود في النسيج الضام الصلب إلى الجيلاتين.
