خبز البطاطا ، التموين تعتمد خبز البطاطا، يعتبر خبز البطاطا فكرة الباحث الدكتور عبدالمنعم الجندي منذ 20 عاما حيث تكون الجودة والقيمة الغذائية أعلى في رغيف العيش.

و كشف الجندي فى تصريحات لوسائل الأعلام أنه سيتم صناعة الخبز من البطاطا عن طريق سلق البطاطا وإضافتها بنسب تصل إلى 50% بطاطا و50% دقيق لإنتاج خبز عالي الجودة بمواصفات جيدة به نسبة جيدة من البروتينات.

فى إطار هذا نستعرض لكم من خلال السطور التالية أكثر من طريقة لعمل خبز البطاطا لعدة شيفات .

خبز البطاطا

المقادير
‏- ¼ كيلو بطاطس
‏- 1 بيضة
‏- 2 معلقة كبيرة زيت
‏- 1 معلقة كبيرة عسل نحل
‏- 1 معلقة كبيرة خميرة
‏- ½ معلقة كبيرة ملح
‏- ¼ كيلو قمح

خبز البطاطا الحلوة

تُسلق البطاطا الحلوة وتُهرس (احتفظ ببعض ماء البطاطس ).
تسخين وتبريد الحليب .
امزج السكر وماء البطاطس والخميرة. دعنا نرتاح بضع دقائق.
في الخلاط ، نمزج البطاطس والحليب والزبدة والملح وبعض الدقيق والخميرة. اعجن بالخلاط.
غطي العجين واتركيه يخلط جيدا ونص ساعة ليخمر وبعد يتم تسوية فى الفرن ويخرج ليبرد .

خبز البطاطس المقلي

المقادير
‏- ¼ كيلو بطاطس
‏- 1 بيضة
‏- 2 معلقة كبيرة زيت
‏- 1 معلقة كبيرة عسل نحل
‏- 1 معلقة كبيرة خميرة
‏- ½ معلقة كبيرة ملح
‏- ¼ كيلو قمح

خبز البطاطس المقلي :

بدل من سلق البطاطس عليك بقلي البطاطس وتُهرس (احتفظ ببعض ماء البطاطس ).
تسخين وتبريد الحليب .
امزج السكر وماء البطاطس والخميرة. دعنا نرتاح بضع دقائق.
في الخلاط ، نمزج البطاطس والحليب والزبدة والملح وبعض الدقيق والخميرة. اعجن بالخلاط.
غطي العجين واتركيه يخلط جيدا ونص ساعة ليخمر وبعد يتم تسوية فى الفرن ويخرج ليبرد .

طريقة عمل خبز البطاطس

وقت التحضير:50 دقيقة
وقت الطبخ: 45 دقيقة
ارتفاع الوقت : ساعتان و 45 دقيقة
الوقت الكلي: 4 ساعات و 20 دقيقة
حصص : 12 حصة
العدد : 2 رغيف

يمكنك توفير الماء الذي تم طهي البطاطس فيه واستخدامه لجزء من الحليب أو كله في الوصفة.
تستدعي هذه الوصفة أواني الخبز مقاس 8 × 4 بوصة. إذا كنت تخبز الأرغفة في مقالي قياسية مقاس 8 1/2 × 4 1/2 بوصة ، فمن المحتمل أن تستغرق أرغفة الخبز وقتًا أقل.

مكونات

1 حبة بطاطس كبيرة الحجم (حوالي 12 أونصة بطاطس)
2 كوب ( 475 مل ) حليب
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقالي
1 كيس (2 1/4 ملعقة صغيرة) خميرة فورية
4 3/4 إلى 5 أكواب ( 680 إلى 705 جم ) دقيق لجميع الأغراض.

طريقة عمل خبز البطاطس

قم بطهي البطاطس وتقشيرها وهرسها:
ستحتاج من 6 إلى 8 حبات من البطاطس المهروسة لوصفة خبز البطاطس هذه. هذا ما بين 3/4 كوب وكوب واحد من البطاطس المهروسة.

أسهل طريقة لطهي البطاطس هي تقشيرها ووضعها في الميكروويف على ارتفاع عالٍ، و 4 دقائق على جانب واحد، و 4 دقائق على الجانب الآخر، دعها تبرد. ثم قشرها واهرسها بالشوكة.

أو يمكنك سلق البطاطس قشر البطاطس، قطعيها إلى قطع كبيرة، غطيها بالماء في قدر، واتركيها على نار هادئة، لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى تمر الشوكة بسهولة عبر البطاطس، وصفيها ، وبردها ، وهرسها (يمكنك توفير الماء الذي تم طهي البطاطس فيه واستخدامه لجزء من السائل أو كله في الوصفة).

سخني الحليب واخفقي في البطاطس المهروسة:
صب كوبين من الحليب في قدر متوسطة الحجم مع الملح والسكر. سخنيها على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب في الظهور على الأطراف ثم ترفع عن النار يقلب ليذوب الملح والسكر اخفقي في زيت الزيتون والبطاطا المهروسة.

اسكبه في وعاء الخلط الخاص بالخلاط (أو مجرد وعاء كبير إذا لم يكن لديك خلاط) ، واتركه يبرد حتى يظل دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا جدًا للمس. (إذا كان الخليط شديد السخونة - أكثر من 130 درجة فهرنهايت - فسوف يقتل الخميرة في الخطوة التالية.)

أضف الخميرة و 2 كوب دقيق:
يقلب في الخميرة. قلّب كوبين (264 جم) من الدقيق. استخدم خلاطًا قائمًا ، ويخلط على سرعة متوسطة عالية لمدة 4 دقائق. سيساعد ذلك على تفتيت أي كتل من البطاطس ودمج البطاطس المهروسة في العجين.

(إذا كنت تستخدم آلة خبز ، ضع خليط بطاطس الحليب والخميرة وكل الدقيق في آلة الخبز واعجن لمدة 8 دقائق .

نضيف الدقيق المتبقي ونعجن:
استبدل مضرب الخلط بخطاف العجين الموجود بالخلاط. أضف ما يكفي من الأكواب الثلاثة المتبقية (416 جم) من الدقيق لعمل عجينة سائبة واخلطها على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون العجينة لزجة وليست لزجة.

دع العجين يرتفع:
افركي وعاء كبير من الداخل بقليل من زيت الزيتون. انقلي العجينة من وعاء الخلط وضعيها في هذا الوعاء الكبير (يمكنك استخدام وعاء الخلط إذا قمت بتنظيفه ، وغطي الجزء الداخلي بالزيت). تُغطى وجه العجينة بالقليل من زيت الزيتون.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة (لمنع العجين من الجفاف). ضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين أو في الثلاجة طوال الليل.
يجب أن يتضاعف حجم العجين على الأقل. ستعرف متى ارتفعت بشكل كافٍ عندما تضغط على الجزء العلوي بأطراف أصابعك وتبقى المسافة البادئة لفترة.

تقسم العجينة وتوضع في صواني الرغيف:
اضغطي على العجين بيدك لتفريغه من الهواء. اقلبها على سطح نظيف ومرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها عدة مرات. قطع العجين إلى نصفين .

افركي القليل من زيت الزيتون داخل صينين رغيفين مقاس 8 × 4 بوصة. ضعي نصف عجين في كل منهما واضغطي العجين في قاع الإناء.

دع العجينة ترتفع مرة أخرى:
قم بتغطية الجزء العلوي من الرغيف بقليل من زيت الزيتون. غطي صواني الرغيف بغلاف بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو أكثر ، حتى يتضاعف حجم العجينة.

سخن الفرن:

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وضعي الرف في المنتصف.
اخبز الأرغفة:
أزل الغلاف البلاستيكي عن صواني الرغيف وضع صواني الرغيف برفق في الفرن في الرف الأوسط. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون درجة الحرارة الداخلية بين 190 و 200 درجة فهرنهايت. ابدأ في فحص الخبز بعد 35 دقيقة ، لاحظ أن الخبز قد يستغرق 55 دقيقة.

عليكي أخراج خبز البطاطس من الفرن وتركه ليبرد جيدا .

طريقة عمل خبز البطاطا الهندي

تُسلق البطاطس وتُهرس (احتفظ ببعض ماء البطاطس ).
تسخين وتبريد الحليب .
امزج السكر وماء البطاطس والخميرة. دعنا نرتاح بضع دقائق.
في الخلاط ، نمزج البطاطس والحليب والزبدة والملح وبعض الدقيق والخميرة. اعجن بالخلاط.
غطي العجين واتركيه يخلط جيدا ونص ساعة ليخمر وبعد يتم تسوية فى الفرن ويخرج ليبرد .

طريقة عمل خبز البطاطس بدون دقيق

المقادير
‏- ¼ كيلو بطاطس
‏- 1 بيضة
‏- 2 معلقة كبيرة زيت
‏- 1 معلقة كبيرة عسل نحل
‏- 1 معلقة كبيرة خميرة
‏- ½ معلقة كبيرة ملح
‏- ¼ كيلو قمح
الطريقة
قشرى البطاطا وتسلق وتهرس ويخلط جميع المكونات ، مع القليل من الماء لمدة عشر دقائق حتى تتشكل عجينة لا تلتصق بالأيدي ، ويدهن وعاء بالزيت ونضع العجينة فيها تختمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف الحجم، مع ضرورة تغليف العجين بالزيت وتغطيتها جيدا.
توضع في قالب الخبز وتغطى بورق فويل وتخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 220 لمدة 25 دقيقة، ثم ننزع الفويل وندعها 20 دقيقة اخرى في الفرن.
يقطع الخبز وهو بارد ويقدم في الفطور مع الجبن.

خبز البطاطس صحي

وقت التحضير :15 دقيقة
وقت الطبخ : 35 دقيقة
وقت التخمير : 55 دقيقة
الوقت الكلي : ساعة و 45 دقيقة
مكونات خبز البطاطس صحي
1/4 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب دافئ 2٪
عبوة واحدة من الخميرة الفورية (أو الخميرة الجافة النشطة)
1/4 كوب سكر
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب بطاطس مهروسة
1/4 كوب زبدة مملحة ذائبة
4 أكواب طحين خبز

خبز البطاطس صحي

صب الماء الدافئ والحليب (حوالي 110-115 درجة فهرنهايت) في وعاء الخلاط.
رش الخميرة على السوائل.
نضيف السكر والبيض والملح والبطاطس والزبدة والدقيق.
استخدم ملحق المضرب لخلط المكونات حتى تمتزج.
ثم قم بالتبديل إلى خطاف العجين واضرب على سرعة متوسطة عالية لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً.
رش وعاء كبير برذاذ الطبخ. ضع كرة العجين في وعاء مدهون وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ.
ضعي الوعاء في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة (حوالي 30 دقيقة).
قسمي العجينة إلى قسمين وشكليها إلى رغيفين.
توضع العجينة في صينيتين مدهونة بالزيت 9 × 5.
غطي القوالب وضعيها في مكان دافئ ، مع السماح للعجين بالارتفاع مرة أخرى حتى يتضاعف تقريبًا (حوالي 25 دقيقة).
سخني الفرن على 350 درجة.
اخبزي الخبز (غير مغطى) لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يجف القمم ويصبح صلبًا ولون بني ذهبي.
أخرجي الخبز من المقالي واتركيها تبرد على رف سلكي.
تخزينها في وعاء محكم.
* تعتمد السعرات الحرارية على رغيفين ، يتم تقطيع كل منهما إلى 10 شرائح. شريحة واحدة لكل وجبة.

خبز البطاطس لوزين

10 دقائق خبز
40 إلى 45 دقيقة
المجموع 10 ساعات و 50 دقيقة
عدد : 2 رغيف
خبز البطاطس

مكونات
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 كوب (99 جم) سكر حبيبي
1 1/4 إلى 1 1/2 كوب (283 جم إلى 340 جم) ماء فاتر أو ماء بطاطس (ماء تم سلق البطاطس فيه) *
12 ملعقة كبيرة (170 جم) زبدة غير مملحة طرية
2 1/2 ملعقة صغيرة (15 جم) ملح
2 بيض كبير
1 كوب (198 جم) بطاطس مهروسة (من حوالي 1/2 رطل بطاطس)
6 1/2 أكواب (780 جم) طحين لجميع الأغراض
* استخدم كمية أقل من الماء حسب العجن .

خبز البطاطس لوزين

تسلق البطاطس بقشرها أو بعد تقشيرها حسب الرغبة في ماء مغلي به القليل من الملح، وبعدما تنضج ننزع القشر وتهرس وهي ساخنة.
ضعي الخميرة مع العسل النحل والقليل من الماء الفاتر فى إناء ونقلب جيدا، ثم نتركها جانبا حتى تتشكل رغوة على السطح.
أخلطي الدقيق مع البطاطس المهروسة بأيدينا جيدا، ثم نضيف خليط الخميرة ونعجن بأيدينا، ثم نضيف البيضة والملح والزيت ونعجن ونضيف ماء البطاطس حسب احتياج العجين، حتى تتشكل عجينة غير ملتصقة بالوعاء.

يعجن الخليط جيدا لمدة عشر دقائق حتى تتشكل عجينة ملساء تماما، وندهن وعاء بالزيت ونضع العجينة فيها تختمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف الحجم، مع ضرورة تغليف العجين بالزيت وتغطيتها جيدا.
ضعي الخليط في قالب الخبز ونغطيها بورق فويل وتخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 220 لمدة 25 دقيقة، ثم ننزع الفويل وندعها 20 دقيقة اخرى في الفرن.
قطعي الخبز وهو بارد ويقدم في الفطور مع الجبن.

خبز البوري بالبطاطس

¼ كيلو بطاطس
‏ 1 بيضة
‏ 2 معلقة كبيرة زيت
‏ 1 معلقة كبيرة عسل نحل
‏ 1 معلقة كبيرة خميرة
‏ ½ معلقة كبيرة ملح
‏ ¼ كيلو دقيق

خفقي جميع مكونات العجين معًا ، باستخدام مضرب الخفق المسطح لخلاط الحامل ، أو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين. إذا كنت تستخدم خلاطًا حاملًا ، فاضرب المزيج لمدة 4 إلى 5 دقائق على سرعة متوسطة إلى عالية ، مع إيقاف الخلاط لكشط جوانب وأسفل الوعاء مرتين. يجب أن يبدأ الخليط في أن يصبح ناعمًا ولامعًا بعض الشيء.

قم بالتبديل إلى خطاف العجين ، واعجن العجين بسرعة متوسطة لمدة 7 دقائق ، مع التوقف لكشط العجين إلى كرة مرتين ؛ قد يبدأ أو لا يبدأ بتنظيف جوانب الوعاء من تلقاء نفسه.

ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت أو كيس بلاستيكي كبير (مدهون). ضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.

أخرجي العجينة من الثلاجة ، وقسّميها إلى نصفين ، وشكليها إلى قطعتين 9 بوصات ، ضعي كل واحدة منهما في صينية رغيف مدهونة بقليل من الزيت مقاس 9 × 5 بوصة.

قم بتغطية المقالي بغطاء شفاف (الخيار الأول) أو غلاف بلاستيكي مدهون بقليل من الزيت ، واترك العجين يرتفع حتى يتوج حوالي 1 بوصة فوق حافة المقلاة. نظرًا لأن العجين بارد ، سيستغرق ذلك من 2 إلى 4 ساعات ، وقرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخبزي الأرغفة لمدة 25 دقيقة. خيمة بورق الألمنيوم ، وتخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية ، حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا وبنيًا ، ويتم إدخال مقياس حرارة رقمي في وسط أحد الأرغفة يسجل 190 درجة فهرنهايت على الأقل.

أخرجي الخبز من الفرن ، وضعي الصينية على الرف. بعد 5 دقائق ، اقلب الرغيف برفق على الرف حتى يبرد تمامًا.

تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، أو حتى أسبوع في الطقس البارد / الجاف ؛ لتخزين أطول يفضل لة جيدا وتخزينه فى الفريزر واخراجه عند الحاجة .

مصدر المعلومات موقع simplyrecipes .

موقع tastesoflizzyt .