قال الدكتور عبدالمنعم الجندي، صاحب مشروع إنتاج الخبز من البطاطا، إن البطاطا من المحاصيل الغذائية الهامة ولها أهمية عالمية كبيرة، لافتًا إلى أنها كانت تستخدم بمصر في الأكل بشكل مباشر، وتم تحويلها إلى أنواع أخرى من البطاطا تستخدم في صناعة غذاء آخر.

وأضاف عبدالمنعم، فى مداخلة هاتفية ببرنامج حديث القاهرة، مع الاعلامي خيري رمضان وكريمة عوض، على قناة القاهرة والناس، أن رسالة الدكتوراه الخاصة به كانت حول البطاطا، واكتشف أن بها تراكيب وراثية جيدة تدخل في صناعة الخبز لاحتوائها على بروتينات عالية وتركيز أقل من السكر وغيرها من المغذيات الصالحة للاستهلاك الآدمي وتغذي الإنسان وتقويه.

وأوضع الجندي، أنه استطاع اكتشاف هجين مميز من البطاطا التي تستخدم في الخبز، ويتم إضافته على القمح وهو المحصول الرئيسي في الخبز، ولكنها تساعد في تقليل استخدامه ليحدث توازن في استهلاك القمح يمكن من خلاله توفير كمية كبيرة منه.

وأشار صاحب مشروع إنتاج الخبز من البطاطا، إلى أن طعم الخبز المصنوع من البطاطا لا يختلف عن المصنوع من القمح.