الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري

لتجنب البكتيريا والفيروسات.. طريقة تنظيف لحمة العجل

طريقة تنظيف لحمة
طريقة تنظيف لحمة العجل

طريقة تنظيف لحمة العجل.. اللحوم هي غذاء أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية ومصدر ممتاز للبروتين والحديد وفيتامين ب 12 والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

ومع ذلك، فإن لحمة العجل، بجانب الدواجن والأسماك، غالبًا ما تحمل مسببات الأمراض الضارة البكتيريا والفيروسات، التي قد تسبب التسمم الغذائي، وبالتالي، فهو يعتبر طعامًا عالي الخطورة.

في بعض الثقافات حول العالم، يعد غسل لحمة العجل ممارسة شائعة تعتبر مؤشرًا على النظافة في المطبخ، وعادةً ما يتم تضمين العوامل الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض في العملية.

ومع ذلك، قد ترغب في معرفة ما إذا كان غسل لحمة العجل آمنًا وفعالًا.

طريقة تنظيف لحمة العجل 


طريقة تنظيف لحمة العجل بحسب ما نشره موقع haitiancooking، عادة ما تتضمن عملية تنظيف لحمة العجل الخطوات التالية:

إزالة الجلد والدهون الزائدة من  لحمة العجل.
تُفرك  لحمة العجل، بشرائح الليمون الحامض ويوضع قطعًا منفردة في وعاء.
خذي الماء الساخن المغلي وصبيه في وعاء واتركيه لمدة 30-45 ثانية ، مع التأكد من أن الماء يغطي كل قطعة من  لحمة العجل.
صفيها وشطفها بالماء البارد، وفحصها والتأكد من عدم وجود دهون زائدة متبقية.
أخيرًا يضاف عصير الليمون والتوابل إلى  لحمة العجل.
لقد سألت العديد من الطهاة عن سبب قيامهم بذلك والإجابة هي دائمًا تنظيف اللحوم وكانت هذه هي الطريقة التي تعلمت بها.


طريقة نقع اللحم بالخل 

طريقة نقع اللحم بالخل 


طريقة تنظيف لحمة العجل ينطوي غسل لحمة العجل على شطف قطع اللحم المفروم أو الكامل تحت الماء الجاري لإزالة المخلفات أو البقايا الناتجة عن تقليم الجلد والدهون.

يمكن نقع لحمة العجل مسبقًا في محلول من الماء والليمون ،غالبًا الخل الأبيض أو عصير الليمون - ثم يتم شطفه تحت الماء الجاري قبل تتبيله بفرك جاف أو ماء مالح، وبعد ذلك يتم طهيه أو تجميده.

 لحمة العجل، من المحتمل أن تتأثر هذه الممارسة بالممارسات الثقافية في بعض البلدان ، وكذلك الأماكن التي تشتري منها   لحمة العجل.

في البلدان النامية ، توفر الأسواق ومعالجات الدواجن المنزلية (وتسمى أيضًا مستودعات الدواجن أو  اللحوم) مصادر مهمة للحوم الطازجة، تبيع الأسواق اللحوم المذبوحة حديثًا أو تتيح لك اختيار الحيوان للذبح  .

في ظل هذه الظروف، من الشائع شطف لحمة العجل لغسل الدم أو الملوثات الجسدية الأخرى، مثل العظام المكسورة، التي ربما تكون قد ظهرت أثناء الذبح.


غسل اللحم قبل الطبخ

طريقة نقع اللحم 

 

طريقة تنظيف لحمة العجل غسل اللحوم بالماء مقابل المحلول الحمضي
قد تكون لحم العجل أوالدواجن والأسماك النيئة ملوثة بالبكتيريا والفيروسات الضارة التي تؤدي إلى التسمم الغذائي. 

تشمل مسببات الأمراض الشائعة المنقولة بالغذاء بكتيريا السالمونيلا ، والليستيريا ، والكامبيلوباكتر ، والإشريكية القولونية ، بالإضافة إلى فيروسات نوروفيروس والتهاب الكبد أ. تسبب هذه العوامل الممرضة مجتمعة حوالي 48 مليون حالة تسمم غذائي في الولايات المتحدة كل عام  .

تحذر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) من أن غسل اللحوم بمياه جارية عادية لا يزيل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.  

في الواقع ، قد يؤدي غسل  لحمة العجل باستخدام المياه الجارية العادية إلى زيادة مخاطر سلامة الغذاء والصحة عن طريق نشر البكتيريا على الأسطح الأخرى والأطعمة التي سيتم تناولها نيئة ، مثل الفاكهة أو السلطة .

ومع ذلك، وجدت إحدى الدراسات أن سطع لحم العجل عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) لمدة 4 دقائق ، أو رشه بماء 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) متبوعًا برذاذ حمض اللاكتيك ، قلل من نمو البكتيريا على سطح اللحم.  

تظهر دراسات إضافية أن غسل سطح  لحمة العجل بمحلول حمضي مثل الخل أو عصير الليمون يقلل من عدد البكتيريا الموجودة على اللحوم النيئة ، مقارنة بالغسيل بالماء العادي . 

تنظيف اللحم 

طريقة نقع اللحم 

طريقة تنظيف لحمة العجل، تعتبر ممارسة نظافة الطعام المناسبة في المنزل أفضل طريقة لضمان بقاء اللحوم النيئة والمنتجات المطبوخة آمنة.

تقدم مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) وخدمة فحص سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) إرشادات بسيطة :

اغسل اليدين والأسطح. 

اغسل يديك كثيرًا بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل. افرك أسطح الطعام ، مثل ألواح التقطيع ، وأسطح العمل ، والأحواض قبل وبعد الاستخدام .
أغذية منفصلة، احتفظ بالأطعمة النيئة والجاهزة للأكل منفصلة لتجنب انتقال التلوث وانتشار الجراثيم.

اطهي الأطعمة جيدًا. 

طهي اللحوم إلى درجات الحرارة الداخلية المناسبة لقتل مسببات الأمراض الضارة وجعلها آمنة للأكل.
تبريد. 

يجب تبريد لحمة العجل على الفور وذوبان الجليد بأمان في الماء البارد أو الثلاجة أو الميكروويف.  

إذا اخترت غسل  لحمة العجل قبل الطهي أو التجميد، فلا توجد قواعد راسخة بشأن هذه الممارسة ومع ذلك، من الشائع خلط جزء واحد من الخل مع مقدارين من الماء أو ببساطة وضع اللحم في وعاء وعصر 1-2 ليمون أو ليمون حامض عليه، بعد ذلك ، قمي بتقطيع اللحم حسب الرغبة ، باتباع الإرشادات العامة لسلامة الغذاء.

مصدر المعلومات موقع هيلثي .

وموقع haitiancooking