يعشق الكثير في الصيف وجبة الجبنة القديمة والبطيخ؛ لذلك نقدم لكي طريقة عمل المش أو الجبنة القديمة في البيت.

جبنة قريش
خميرة ( قطعة جبنة قديمة )
2 كوب لبن
1/2 كوب لبن رايب
1/2 كوب ملح
معلقة صغيرة عسل اسود
فلفل أحمر و شطة بودرة
مورتة ( الأساس )

طريقة العمل
كميه من الجبن القديمة تعتبر خميره وبتضع فيه بواقي الجبنة في البيت ( يضاف إلى ما سبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها جيدا أو بواقى الجبن الأبيض )

اولا نعمل مورته سمن--طريقتها:
كيلو زبده او اقل نضعها علي النار ونضع معها حوال اربع معالق ملح كبيره
نستمر في تقليبها الي ان نري لون رواسب الزبدة تغير لونه الي لون الكرميل
نتركها حتي تبرد قليلا ثم نصفي السمن(الزبدة المغلية)
اما الرواسب ذات لون الكرميل هي المورتة

ثانيا-نقلب كوبين من اللبن الرايب أو اللبن العادي مع نصف كوب اللبن الرايب او تلات اكواب من الزبادي
نقلبها مع المورتة مع مراعاه ان يكون البرطمان ( يستحسن يكون أوانى فخارية مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف ) الذي نضع فيه المورتة واللبن جاف تماما
نقلب كميه معلقه كبيره من الفلفل الأحمر الحار المجفف

ثالثا- عندك الان الخميرة الأساسية للمش ضعي فيها ما يناسبك من بواقي الاجبان من الثلاجة
والجبنة الرومي يجب طحنها أولاً والجبن الاسطنبولي
بالنسبة للجبنة القريش يجب قبل وضعها تركها خارج الثلاجة لمده ليله وهي مغمورة في كميه من الملح حتي تستخرج المياه من داخلها
يتم غلق البرطمان جيدا ووضعه في مكان جاف خارج الثلاجة وممكن وضع زيت عليه.