القوزي هي واحدة من أشهر الأطباق في العراق والخليج العربي وتركيا، وتقدم عادة في الولائم الكبيرة، وتبحث الأمهات المصريات دائمًا على أكلات مبتكرة وجديدة، لذلك نقدم لك في هذا التقرير طريقة عمل القوزي.

القوزي العراقي

في المطبخ العراقي عادة ما يتم تحضير القوزي عن طريق حشو لحم خروف كامل بالأرز والخضروات والتوابل والزبيب واللوز وخبزه ببطء في الفرن.

وفي بعض دول الشرق الأوسط ، يتم دفن المستحضر في فرن مغمور ، حفرة تحتوي على الفحم لإضفاء طعم مدخن.

بالسمك واللحم طريقة عمل الكبسة بمذاق لا يقاوم

الدقوس السعودي.. طريقة عمل سلطة الكبسة والمندي

مقادير القوزي العراقي

4 أرطال من لحم الضأن
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 لتر ماء مغلي
2 ملاعق كبيرة ملح
2 ورق الغار
2 حبات ليمون مجفف
2 حبات هيل
2 فص ثوم مفروم
3 أكواب أرز بسمتي
1 بصلة مفرومة
2 لتر من مرق اللحم المسلوق (من طهي لحم الضأن)
1 جزرة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
4 ملاعق كبيرة بسلة
1 ملعقة كبيرة بذور الهيل
1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
2 عود قرفة
2 حبات ليمون مجفف
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
زيت نباتي
5 أوقية اللوز المقشر
5 أوقية زبيب
1 بصلة مفرومة
2 بيض مسلوق (اختياري)
1 رطل بطاطس مسلوقة صغيرة (اختياري)
زيت نباتي

طريقة عمل القوزي العراقي

1- سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة واطهي اللحم من جميع الجوانب لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يحمر، وأضف الماء المغلي.
2- ثم تضاف أوراق الغار والهيل والثوم والليمون المجفف، يتبل بالملح ويخلط جيدا.
3- يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
4- صفي اللحم من عصيره وضعيه في طبق.
5- اضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت، قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق.
6- اغسل الأرز واتركه يصفى في مصفاة لمدة 5 دقائق.
7- أضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قعر فرن هولندي كبير وسخنه على نار متوسطة.
8- يضاف البصل ويقلى لمدة 1 دقيقة.
9- يُضاف الجزر والبسلة والهيل والفلفل الحار وعود القرفة والقرنفل والفلفل الأسود والليمون المجفف، ويتبل بالملح ويقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك بانتظام.
10- يُضاف الأرز ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.
11- أضف 6 أكواب (1.5 لتر) من مرق اللحم المصفى وقلّب جيدًا.
12- يُطهى الأرز على نار متوسطة حتى يمتص كل السائل (حوالي 15 دقيقة).
13- في قدر كبير ، سخني 5 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
14- يُضاف ما تبقى من مرقة اللحم ويُتبّل بالملح قليلاً ويُطهى الفووس لمدة 5 دقائق على نار عالية.
يُصفّى ويُترك جانباً.
15- في مقلاة ، اطبخي 3 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة.
16- يقلى البصل لمدة 15 ثانية ثم يضاف الزبيب ويقلب جيدا.
17- يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام. اجلس جانبا.
18- في مقلاة أخرى ، سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
19- يُضاف اللوز ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُصفّى ويُتبل بالملح ويترك جانباً.
20 - في مقلاة أخرى ، سخني 5 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية.
21- تُقلى البطاطس مع التحريك بانتظام حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.