EN
لكل مجتمع عادته وتقاليده المتميزة عن غيرة وحتى فى الطعام، فلكل مجتمع أكلات مختلفة من مجتمع لآخر
وفى محافظة مطروح يعد أبو مردم أحد أشهر المأكولات السيوية والتى انتقلت لمدن مطروح الأخرى بتسوية لحم الضأن أو الماعز تحت الرمال الساخنة بعد أن يتم إشعال النيران فى أشجار الزيتون او الفحم , الموقد تحت الأرض.
ويتم تسوية اللحوم خاصة الأغنام الصغيرة أو الماعز بهذه الطريقة تحت الأرض مستخدمين بهارات معينة تعطي نكهة متميزة الأطعمة بالإضافة إلى طعم أشجار الزيتون المتميزة التى تستخدم فى التسوية .
يقول الحاج عطية صاحب القرية البدوية أبو مردم هو أشهر المأكولات بمطروح وسيوة و أن تسوية اللحوم بأبو مردم يفضلها معظم أبناء واحة سيوة والتى انتقلت إلى مدينة مرسي مطروح ويفضل تناول زوار المحافظة فى الصيف، لافتا انها تعد من أشهر وجباتنا التي نأكلها ونقدمها لزوارنا .
وأوضح أن سبب التسمية يرجع أنه يردم عليها الرمال الساخنة لتسوى بفعل ضغط حرارة الجمر والرمال معا، مضيفا أنه لا تتم تسوية اللحوم فقط في ابو مردم ولكن يتم أيضا تسوية الدجاج، لافتا أن هذه الوجبة يختلف طعمها عن المشويات العادية، بأن طعم نسيج الدجاج أو اللحم يبدو طريًا ومكمورًا أو مكتومًا، ومحتفظًا بطعم مميز.
وقال إن زوار مطروح يحرصون على طلب هذه الوجبات المميزة ويفضلون تناولها فى الخيام فى الصحراء حيث الطبيعة الخلابة.
وعن طريقة الطهي يقول عبد الله فرج البداية بإنشاء حفرة في الرمال، يتوسطها برميل ونشعل النار مدة ساعتين بخشب الزيتون تحديدًا، أو الفحم حتى يتحول إلى جمر؛ ثم نضع عليه شبكة حديدية قوية يعلوها اللحم أو الدجاج المتبل، تحته صينية الأرز أو الخضروات أو المحاشى ونغلق عليه بصينية أخرى أعلاه، ثم نردم الرمل فوقه أيضًا، ونتركه من ساعة لساعتين حتى ينضج الطعام.
وأوضح أنه يتم أيضا تجهيز الأرز فلا تخلو موائد مطروح من الأرز أو المكرونة, موضحا أن أشهر أطباق الأرز هو” الأرز المبزر ” أو الأرز الأصفر ويتم طهيه من مرق اللحوم وخاصة الضان ويوضع عليها ” البزار” أو الكركم الأصفر ويشتهر رز مبوخ ” أو الأرز المطهي على البخار, وبجانبه الخضراوات.
