تقول الروايات أن المستكشف كريستوفر كولومبوس كان يكثر خلال رحلاته بإحضار كمية كبيرة من الخيار المخلل لطاقهم البحارة الخاص به ، والملكة كليوباترا أدرجته ضمن غذائها الغذائى واستخدمه عشيقها القيصر بإعطائه لقوات جيشه .

وهناك دراسات كثيرة تتحدث عن فوائد الأطعمة المخللة أو المخمرة لتعزيزه لبكتريا الأمعاء والمعدة لحفاظها على الاستقرار الصحى للانسان، ودورها الحاسم فى تقوية المناعة .

والمكدوس المخلل طعام كان يتم تناوله منذ قديم الأزل وكان عنصره الأساسى الباذنجان، الثوم، الفلفل الأحمر الحار، جوز الهند حيث يتم حشو الباذنجان بهذه المكونات ويتم تخليله فى زيت زيتون وذلك خلال فترة من أسبوع : 10 أيام والذى ظل موروث ومتعة حتى الآن .