لا يعتمد أهالي سيناء على شراء الخبز كثيرا من المخابز، فهم يفضلون صناعة الخبز بأنفسهم باعتباره صحي وله مذاق خاص وتناوله طازجا .

ويأتي خبز "الفراشيح" كأحد وأهم العلامات المُميزة فى بادية شمال سيناء، لكونه يتميز بأنه خفيف على المعدة وسريع التحضير ويعتبر بديلا عن الخبز التقليدى المصنوع في المخابز ، حيث ان خبز "الفراشيح" يعد من مورثات العادات السيناوية.

وقال سليمان العياط باحث في التراث السيناوي، ان خبز "الفراشيح" من أشهر وأشهى أنواع الخبز الذى يشتهر به أهل شمال سيناء، وهو خبز أساس يعتمد عليه فى الولاءم والوجبات الأساسية اليومية ، وكذلك الأعياد عندما يضاف لها اللحم، خاصة عيد الأضحى ومناسبات الأفراح وخاصة حفلات الزفاف والطهور.

ولفت الي ان طهي الطعام على الحطب كانت هذه العادة شيئا أساسيا في البادية قبل ظهور جهاز البوتجاز حيث كانت المرأة السيناوية تعتمد علي جلب الحطب التي تشعل به النار لطهي الطعام وعمل الشاي البدوي وعمل الفراشيح أو العيش السيناوي المفضل.

وأوضح: “هذا النوع من الخبز يعد وجبة غذائية متكاملة لاحتوائه على سعرات حرارية عالية ولا يستغرق إعداده سوى دقائق قليلة ويتم تقديمه في كافة المناسبات، ويختلف خبز الفراشيح عن الخبز التقليدي في أنه يمكن حفظه لعدة أيام بعيدا عن الثلاجات دون أن يتعرض للتلف ويتم تناوله مع جميع الأطعمة ويفضله أهالي سيناء مع اللحم”.

كثيرة الترحال

وقال حسن سلامه باحث فى التراث السيناوي، ان القبائل التي تقيم في سيناء كانت كثيرة الترحال ، وكان لابد من توافر وسيلة تضمن لهم الحصول على الخبز، فبدأ التفكير فى صنع خبز على الحطب.

ومنها نشأ خبز "الفراشيح" السيناوى النى نالت شهرة واسعة فى سيناء وأصبح الطعام الأول على المائدة السيناوية وسيدها فى المناسبات الهامة وخاصة في ولائم الافراح والمناسبات السعيدة .

وأشار سلامه ،إلى أن خبز "الفراشيح " يصنع بإضافة ماء ودقيق وقليل من الملح وبعض الزيت لفرد العجين، ويستخدم هذا الخبز لتناول الطعام اليومي،وتصنع منه "الفته السيناوية" الشهيرة أيضا، وتتكون من لحم الخروف أو الماعز وطبقات من الرقاق السيناوى وفوقها طبقة من الأرز بالشعيرية والمكسرات بأنواعها.

اطباق الفتة

وقالت السيدة فاطمة نصار عضو المجلس القومي للمرأة بشمال سيناء ، أن "الفراشيح" تمثل الخبز الرسمي في المنازل بقري سيناء حيث تقدم في المناسبات والأعياد، ولا يستغرق صناعتها سوى وقت قصير.

ويقدم خبز الرقاق ساخنا لتناول الطعام بمختلف أنواعه أو تصنع منه اطباق "الفتة"، سواء باستخدام مرق اللحم أو الدجاج لجانب لحومها، ويعد خبز الرقاق الوجبة الرسمية والأساسية التى تقدم فى مناسبات الزواج والافراح والولائم الرسمية والعزائم الكبيرة وخاصة بالأعياد وشهر رمضان والعقيقة ومناسبات الخطبة والزواج فى بادية شمال سيناء.

وقد اتجه في الفترة الأخيرة عدد من الشباب في مدينة العريش بعمل مشروع لصناعة الفراشيح وبيعها ب 15جنيهات للكيلو ، كما تقوم بعض السيدات لصناعة الفراشيح في المنزل مقابل 7 جنيهات للكيلو علي أن يتم احضار الدقيق بمعرفة المستفيد بالخدمة.