يحرص الكثير من الأشخاص عند ذبح العجل على أن يأخذوا "لسان العجل" خصيصًا لطهيه ، وعلى الرغم من ميزة طبخ لسان العجل بطرق التنوع والاختلاف ، إلا أنها تظل مجهولة لشريحة من الأشخاص، وهنا قمنا بتطوير مجموعة متنوعة من الطرق للاستعداد لسان العجل ببساطة يمكنك اتباع طريقة الشيف الشربيني .

مقادير لسان العصفور بالجبن.. بأسهل الوصفات

طريقة عمل طاجن لسان العصفور للشيف نجلاء

طريقة عمل لسان العجل

مكونات

لسان العجل
2 فص ثوم
ملح وفلفل
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
فطر مقدار نصف علبة
الكمون مقدار نصف ملعقة كبيرة
كوب خل

كيفيه تحضير

للتحضير لسان العجل يجب الحرص مبدئيًا على تنظيف لسان العجل جيدًا ، من خلال المكان الموجود في وعاء كبير يحتوي على الخل والماء البارد.
ننتقل بعد ذلك إلى خلط الثوم بالملح والفلفل ، ثم نضيف لاحقًا زيت الزيتون والفطر والكمون ، ثم نقطع لسان العجل. * يترك الخليط السابق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة لإنهاء عملية الطهي.

لسان العجل المحمر

مكونات

3 عروق بقدونس

لسان عجل كامل

1ملعقة طحين
ورق الغار ، 1
ورق الزعتر 3
فملح الربيع
4 ملاعق كبيرة زيت

كيفيه التحضير

نبدأ بسلق وتقشير لسان العجل ، وبقدر نضع لسان العجل من ثم على نار عالية مع زيت مسخن.
بعد تورد لون اللسان جيدًا ، عندما ننتقل إلى وعاء آخر.

في القدر نضع الدقيق على النار مع التحريك الدقيق بسرعة لتجنب عدم التصاق الدقيق بقاع الإناء.
عندما تلاحظ أن لون الطحين بدأ يميل إلى الاحمرار نضيف القليل من الماء الساخن قدر الإمكان لتحل محل الماء الساخن بمرق اللحم.

اتركي المزيج على النار لبضع ثوانٍ ، ثم أضيفي اللسان لاحقًا مع كل الملح والبهارات اللازمة.
أغلق الإناء واترك اللسان لمدة 3 ساعات تقريبًا على النار التي تجلس تمامًا.

لسان مغسول جيداً.

عند نضج اللسان نداء كثرة المرق.
نصفي المرق ويوضعان بعد تصفيتهما في وعاء لصالح الفرن ، مع إضافة لسان العجل إليه مرة أخرى وإحضارهما إلى الفرن بدرجة معتدلة ، ويتركه لمدة ربع ساعة.

مكونات

سان العجل
فلفل
ملح
فلفل أحمر و مقطع أخضر
بصل مقطع
الكرفس 2 ، وعود

1 بصلة مطبوخة

حب الهال

كيفية التحضير

يغلي لسان العجل في إناء على النار ، مع إضافة حبهان والكرفس.
عند الانتهاء من عملية الغليان يخرج لسان القدر مع تقشير الجلد الخارجي بعد ذلك.
اترك اللسان جانباً ليبرد ، ثم انتقل إلى الشرائح.
أضيفي القليل من السمن أو الزيت في قدر لتحميص كل البصل مع الفلفل.
تقلب شرائح لحم العجل مع خضار سان جيداً ، مع إضافة الفلفل والملح إلى أن تنضج الخضار وسان العجل تماماً.