نوستالجيا.. أكلة مصرية أصيلة .. كيف تطورت صناعة جبن المش؟

المش يعتبر من الأجبان التي يعشق تناولها الكثير من الأشخاص مما يجعل الكثير يحرص على تناولها بالأخص في وجبة الفطار، و يتمتع المش بمذاق شهي و مختلف عن غيره من أنواع الجبن الأخرى.

يعد المش من الوصفات المصرية الأصيلة  المعروفة والمشهورة في الصعيد والريف، ويعتبر المش مكون من الجبن القريش مع بعض الإضافات يتم وضعه لفترة طويلة حتى يتغير لونه و يصبح مائل إلي  اللون البيج  وطعمه مائل إلى الملوحة وذو رائحة نفاذة أيضا.

تاريخ المش 

كان في الماضي تحرص ربات البيوت على تحضير المش في المنزل من خلال تخمير الجبنة المملحة لعدة أشهر أو سنين مما جعل البعض  يشبه المش بـ  الجبنة التي وجدت في مقابر السلالة الأولى حور عحا في قرية سقارة التي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد. 

تطور صناعة جبن المش في المصانع 

أًصبح المش يصنع  في وقتنا هذ وا يباع في المحلات و الأسواق الكبيرة  حيث تختلط بقايا الجبن القريش والدمياطي والرومي  الموجودة بالمصنع مع بعضها جيداً ثم يضاف %5 ماء, %10 ملح, %5 أملاح استحلاب, %0.5 بوراكس, %2.5 مش قديم (خميرة) وقليل من الشطة ثم يقلب هذا الخليط جيداً حتي الامتزاج التام ثم ينقل الخليط إلي براميل خشبية وتغطي هذه البراميل جيداً وتوضع في مكان دافيء حتي تمام التسوية.

ثم  ينقل الخليط إلي أواني معدنية ويسخن حتي 70مم مع التقليب المستمر حتي يصبح الخليط ناعم تماماً ثم يبرد ويعبأ في عبوات من 0.5 - 10كجم ويباع، وتختلف المدة اللازمة لتسوية المش باختلاف عدة عوامل نسبة الملح المضاف إلي محلول التخليل فزيادة نسبة الملح تبطيء عملية التسوية،  الخميرة المضافة من حيث كميتها فزيادتها تسرع من التسوية،  درجة نشاط وحيوية وعدد الميكروبات الحية بها فإذا زادت أسرعت من التسوية،  أنواع الميكروبات المناسبة لعملية التسوية فكلما سادت هذه الأنواع أسرعت من التسوية.

طريقة إعداد الجبن المش في المنزل 

هناك العديد من الوصفات و الط\رق التي يمكنك إعداد و تحضير الجبن المش في المنزل فهي من الوصفات المتعددة و تختلف من بيت لأخر ..

مقادير جبن المش 

كيلو جبنة قريش

 1 و نصف كوب ملح 

نصف كوب شطة ناعمة

 2 كوب شرش لبن

 ملعقة كبيرة كركم

 2 كوب مش 

ربع كوب ترمس

 دنكار 

طريقة تحضير جبن المش

-تقلب قطع الجبنة فى خليط الملح والشطة وتترك ليلة فى مصفى للتخلص من الملح

-يسخن شرش اللبن على النار ثم يضاف المش للشرش على النار

-يضاف جزء من الملح والشطة والكركم ثم توضع الجبنة فى برطمان مع الدنكار الملفوف بقطعة شاش

-يضاف الترمس ويضاف خليط المش للجبنة فى البرطمان