EN
بخلاف الحليب البقري هناك الحليب النباتي، ونعلم جميعًا أن الحليب مفيد لبناء عظام وأسنان قوية بالأخص للأطفال أطفالهم، ولكن هناك بعض الأطفال والكبار أيضا من يعانون من حساسية اللاكتوز وهو موجود في الحليب البقري، ولا يوجد في أنواع الحليب النباتي كحليب اللوز و الصويا و جوز الهند .
ويعتبر الحليب ومشتقاته أحد العناصر الغذائية الضرورية لحمية غذائية متوازنة، ولكن أحيانًا تكون هناك بعض الأمراض التي تحول بينكِ وبينه، مثل حساسية الألبان، ومرض عدم تحمل اللاكتوز، بعضهم أيضًا قد لا يفضل طعم الحليب الحيواني كحليب البقر والجاموس، ولهذا يلجأ إلى استخدام الحليب النباتي، في هذا المقال سوف نوضح أنواع الحليب النباتي وطرق تحضيرها ومميزاتها وعيوبها.
على الرغم من احتواء الحليب البقري على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن المهمة، مثل فيتامينات ب والكالسيوم والفوسفور، فإن حليب البقر يحمل أيضًا سكرًا فريدًا يسمى اللاكتوز، وقد ينتج الجسم إنزيم اللاكتاز من عمر عام واحد أقل من 1 من كل 3 ، وهو أنيم ضروري لتفكيك اللاكتوز وهضم الحليب بشكل صحيح.
وبدون وجود كمية كافية من اللاكتاز في أمعائك، يظل اللاكتوز غير مهضوم ويتخمر بواسطة البكتيريا في الأمعاء ، مما يؤدي إلى مجموعة من مشاكل الجهاز الهضمي التي يشار إليها عادةً باسم عدم تحمل اللاكتوز، ولكن حتى لو كان جسمك قادرًا على تكسير اللاكتوز ، فإنه يتحول إلى الجالاكتوز والجلوكوز ، مما يرفع نسبة السكر في الدم ويمكن أن يسبب استجابة التهابية غير صحية.
حليب اللوز
ويعتبر حليب اللوز أحد أشهر أنواع الحليب النباتي، ويعتبر بديلًا للحليب الحيواني ويناسب الكبار والأطفال الذين يعانون من حساسية الألبان، أو عدم تحمل اللاكتوز، عند مقارنة حليب اللوز بالحليب البقري.
ونجد أن حليب اللوز أقل في السعرات الحرارية والبروتين والدهون المشبعة وغير المشبعة، ولذلك يعتبر خيارًا مناسبًا للأشخاص الملتزمين بحمية غذائية لإنقاص الوزن، وأقل كذلك في الكالسيوم، ولكن بعض الشركات المنتجة له تضيف إليه الكالسيوم، لذا عليكِ الانتباه عند إعطاء حليب اللوز لأطفالك بالرغم من أنه أقل في السعرات الحرارية والبروتين من الحليب العادي، فعوضيهم بطرق أخرى.
ويتميز حليب اللوز بقوام ناعم ونكهة خفيفة وجوزية، و غالبًا ما يضاف إلى القهوة والشاي والعصائر أو يستخدم في الحلويات أو المخبوزات أو في وعاء من الحبوب.
وعلى الرغم من أن حليب اللوز يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والألياف (بسبب إزالة الجلد الخارجي)، إلا أنه منخفض أيضًا في السعرات الحرارية والدهون وهو مصدر طبيعي لفيتامين هـ .
طريقة عمل حليب اللوز :
1- يتم نقع الكمية المتاحة من اللوز في الماء، بحيث يغطيه الماء، لمدة ليلة.
2- قم بتصفيه اللوز من الماء ويوضع في الخلاط.
3- يضاف إلى اللوز رشة من الفانيليا، ورشة من الملح، ويحلى بالعسل الأبيض، أو البلح الأسود، أو السكر.
4- تضرب كل المحتويات معًا في الخلاط حتى تحصل على خليط كريمي.
5- يوضع الخليط في قماش قطني مثل الشاش، واعصريه جيدًا حتى يُصفى الحليب في الإناء.
6- يوضع حليب اللوز في إناء محكم الغلق، ثم نضعه في الثلاجة.
حليب الصويا
ويعتبر حليب الصويا أحد أشهر أنواع الحليب النباتي، يتميز باحتوائه على قدر من البروتين أكبر من أي حليب نباتي آخر، بالإضافة الى أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، ولذلك يعتبر بديلًا مناسبًا للحليب البقري.
ويأتي حليب الصويا من فول الصويا أو بروتين الصويا المعزول، و عادة ما يتم تكثيفه بالزيوت النباتية لتحسين المذاق وإعطائه قوامًا كريميًا.
وغالبًا ما يتم تسويق فول الصويا على أنه طعام معجزة يمكن أن يحل محل منتجات الألبان. في الحقيقة ، يمكن أن يحتوي فول الصويا غير المخمر على مواد ضارة بصحتك ، بما في ذلك:
1- ويوجد في حليب الصويا تركيز عالي من الليكتينات وهي بروتينات مرتبطة بالكربوهيدرات يمكن أن تلحق الضرر بالبطانة الخلوية للأمعاء، وتسهم في حدوث تسرب في الأمعاء ، وسوء امتصاص العناصر الغذائية (بما في ذلك البروتينات الأخرى) ، وموت الخلايا المعوية
2- ويتكون حليب الصويا مضادات البروتياز ، وهي بروتينات تمنع إنزيمات هضم البروتين في الجسم
العفص المكثف، مما يقلل من الهضم الكلي لبروتينات الصويا.
3- ويحتوي حليب الصويا على كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي يمكن أن تؤدي بكميات زائدة إلى التهاب جهاز.
4- ويوجد في حليب الصويا كمية كبيرة من حمض الفيتيك ، والذي يعتقد أنه يقلل من امتصاص الأمعاء للمعادن الحيوية
ويمكن أن يساهم حليب الصويا ومحتوياته المختلفة المضادة للتغذية في حدوث مشاكل صحية طويلة الأمد، ولكل هذه الأسباب ، من الأفضل البحث حليب الصويا كبديل للبن البقر.
طريقة عمل حليب الصويا :
المقادير :
½ كوب حبوب صويا
3 أكواب ماء للنقع
4 أكواب ماء للضرب في الخلاط
سكر للتحلية " اختياري"
الطريقة :
1- انقعي حبوب الصويا في ماء النقع لمدة ليلة.
2- نرمي ماء النقع، ونقشر حبوب الصويا قدر الإمكان.
3- توضع حبوب الصويا في الخلاط ومعها أربعة أكواب من الماء والسكر.
4- تضرب حبوب الصويا جيدًا حتى يصبح قوامها كريميًا.
5- تعصر حبوب الصويا في قماش قطني كالشاش، وصفي الحليب بالشاش في إناء.
6- يوضع حليب الصويا على النار حتى الغليان، ويترك لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر.
7- يوضع حليب الصويا في إناء محكم الغلق، ويتم الإحتفاظ به في الثلاجة.
حليب جوز الهند
يشتهر حليب جوز الهند بنكهته المميزة، كما أن له فوائد صحية عديدة، كخفض الكوليسترول في الدم، والمساعدة على إنقاص الوزن الزائد، بالإضافة إلى انه مناسب لهؤلاء الذين لديهم حساسية من الجلوتين.
وعلى الرغم من أن حليب جوز الهند ، لا يمكن اعتبار كماء جوز الهند إلا على نطاق واسع يتم استخدام حبة جوز الهند ( الجزء الليفي من ثمرة جوز الهند الملونة باللون الأبيض).
ويحتوي حليب جوز الهند على ثلث السعرات الحرارية، ونصف كمية الدهون الموجودة في حليب البقر ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة أقل من البروتين.
ويحتوي حليب جوز الهند على دهون ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة (MCTs) ، والتي قد تساعد في إنقاص الوزن ، وتساعد على تقليل نسبة الكوليسترول المرتفعة ، وتحفيز عملية التمثيل الغذائي .
طريقة عمل حليب جوز الهند :
المقادير :
2 كوب جوز هند مبشور
4 أكواب ماء
رشة ملح
بلحة سوداء للتحلية "اختياري"
½ ملعقة فانيليا "اختياري"
الطريقة :
1- يوضع جميع المكونات معًا، ويتم ضربها في الخلاط جيدًا، إلى أن تصبح كريمية القوام.
2- يتم تصفيه حليب جوز الهند باستخدام قماش قطني أو شاش في إناء.
3- يوضع حليب جوز الهند في إناء محكم الغلق، ويتم الإحتفاظ به في الثلاجة.
**مصدر الخبر من موقع : brainmd
