نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الأشخاص الذين يتناولون البطاطس المقلية مرتين أو أكثر في الأسبوع يضاعفون خطر الوفاة المبكرة مقارنة بمن يتجنبونها .

وأشار الباحثون إلى أن تناول البطاطس التي لم يتم قليها لم يكن مرتبطا بمخاطر مماثلة للوفاة المبكرة ، ولم تكن البطاطس الملقية وحدها التي تسبب الوفاة او كما يقولون تقصر العمر فقد اثبتت الدراسات ان المايوينز والنقانق والمشروبات الغازية لها اضرار كثيرة تسبب الموت المبكر .

بمجرد النظر إلى المايونيز ، من السهل معرفة أنه بالتأكيد ليس عنصرًا منخفض السعرات الحرارية ، ولكن ما مدى ضرر هذا البهارات حقًا؟

نظرًا لأن المايونيز يتكون في الغالب من الزيت ، كما ذكرنا سابقًا ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون بشكل لا يصدق - نحن نتحدث عن 10 جرامات لكل ملعقة طعام . إنه أيضًا ما يقرب من 100 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة ، وهذا كثير ، خاصة بالنسبة للتوابل هذا هو السبب في أنه من المهم أن دائما جزء من المايونيز الخاص بك إذا كنت إضافته إلى أي شيء لأنه يمكن أن يكون من السهل أن الافراط في تناول الطعام المايونيز و زيادة الوزن .

بوصفات مختلفة.. طريقة عمل البطاطس باللحمة المفرومة

إن الخطر المحتمل عند تناول الأطعمة النشوية المقلية ، مثل البطاطس المقلية ، هو مادة الأكريلاميد.
هناك قلق آخر يتعلق بالطعام المقلي وهو مادة الأكريلاميد ، وهي مادة كيميائية تتشكل في الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية ، مثل الأطعمة المقلية والمخبوزة.

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان.

عندما يتم طهي الطعام على حرارة عالية جدًا ، يتفاعل أحد الأحماض الأمينية - الأسباراجين - في الطعام مع السكريات لإنتاج مادة الأكريلاميد. يمكن أن تتكون هذه المادة الكيميائية في العديد من الأطعمة المقلية ، ولكنها شائعة بشكل خاص في البطاطس ، حيث تحتوي على نسبة عالية من السكريات مثل الفركتوز والجلوكوز.

كم تقلى الطعام مهم أيضًا. يقول لي ، الذي كان عضوًا في اللجنة الاستشارية للأغذية التابعة لإدارة الغذاء والدواء لتقييم سلامة مادة الأكريلاميد: "كلما كان الطعام أكثر قتامة ، زاد وجود مادة الأكريلاميد. "رقائق البطاطس الداكنة أو البطاطس المقلية الداكنة أو الدجاج المقلي.