ينتج الكبد الكوليسترول بشكل طبيعي ، والذي ينتقل بعد ذلك في جميع أنحاء الجسم باستخدام البروتينات في مجرى الدم. يعتبر الكوليسترول لبنة أساسية لبناء أغشية الخلايا.

كما أنه ضروري لإنتاج الهرمونات وفيتامين د والمواد التي تعمل على هضم الأطعمة الدهنية، ومع ذلك ، يمكن أن يتسبب أسلوب حياة الشخص وعلم الوراثة في إنتاج الجسم للكوليسترول بكميات كبيرة .

عندما يتراكم الكوليسترول في الشرايين ، يمكن أن يمنع تدفق الدم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب التاجية أو النوبات القلبية أو السكتة الدماغية .

يعد اتباع نظام غذائي مغذي ومتوازن إحدى الطرق للمساعدة في ضبط مستويات \الكوليسترول في الدم.

ان المشاركون الذين قللوا من تناولهم للدهون المشبعة بنسبة 5 في المائة واستبدلوها بدهون متعددة غير مشبعة عددًا أقل بكثير من حالات الإصابة بأمراض الشريان التاجي أو الوفاة المرتبطة بالشريان التاجي.

من الأفضل استبعاد الدهون المتحولة من النظام الغذائي تمامًا ، حيث أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أنها لم تعد تتعرف على الزيوت المهدرجة جزئيًا ، وهي المصدر التجاري الرئيسي للدهون غير المشبعة ، باعتبارها آمنة بسبب وجودها روابط قوية بأمراض القلب التاجية

ستخضع الولايات المتحدة لحظر وطني على الدهون المتحولة ، وقد حظرت العديد من المدن بالفعل استخدامها في المطاعم.

على الرغم من انخفاض حالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية على مستوى البلاد مؤخرًا ، إلا أن نتائج دراسة حديثة ظهرت في JAMA Cardiology كشفت عن المزيد 6.2 بالمائة انخفاض النوبات القلبية والسكتات الدماغية في مقاطعات نيويورك حيث يتم حظر الدهون المتحولة.

تنصح جمعية القلب الأمريكية بتقليل تناول الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 6 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية . يقترحون الحد من الأطعمة التالية لتحقيق ذلك:

لحم بقري دهني
عدس
لحم
الدواجن مع الجلد
شحم والسمن
منتجات الألبان المصنوعة من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم
زيوت نباتية مشبعة مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت لب النخيل
من المهم أيضًا تجنب الدهون المتحولة. تشمل الأطعمة التي يجب الابتعاد

الكعك والمعجنات
رقائق البطاطس والمقرمشات
المشروبات الغازية
الأطعمة المقلية تجاريا
منتجات المخابز التي تحتوي على السمن
فشار بالزبدة
أي منتجات تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا
الكوليسترول في الأطعمة
تحتوي المنتجات الحيوانية فقط على الكوليسترول نفسه ، حيث أن الكبد ضروري لإنتاجه. ومع ذلك ، يجب أن يكون محتوى الكوليسترول أقل أهمية من محتوى الدهون.

يمتص مجرى الدم الكوليسترول المبتلع بشكل سيئ وله تأثير ضئيل على مستويات الكوليسترول بعد عدة ساعات. قد يمتص بعضًا من هذا الكوليسترول ، وقد يصل إلى الشرايين. قد يكون الحد من الأطعمة عالية الكوليسترول مفيدًا.

تشمل الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول والتي من الأفضل تجنبها ما يلي:

لحم أحمر
سجق
لحوم الأعضاء ، مثل الكلى والكبد