متى نطهو لحم الأضحية سؤال يحير البعض بعد ذبحهم الأضاحي في عيد الأضحى المبارك، وذلك تجنبا لتعريض لحم الأضحية للتلف، وللرد على هذا السؤال اوضحت الطبيبة البيطرية “ سمر عبد الرحمن” لموقع “صدى البلد”، الطريقة المثلى لطهي لحم الاضحية بعد ذبحها من خلال النقاط التالية:

1-يفضل عدم طهي لحم الأضحية بعد الذبح مباشرة حتى تتمكن من الدخول في عملية التيبس الرمي ليصبح اللحم مستساغ الطعم وطري في الأكل.

2- لا يجب وضع اللحم ساخن مباشرة بعد الذبح في الفريزر لأن ذلك يوقف عملية التيبس الرمي وبالتالي يسمح بنمو البكتيريا والفطريات مما يؤدي إلى عفن اللحوم رغم وضعها في الفريزر، وهذا هو السبب الذي يجعل الكثير من ربات البيوت تستغرب لماذا فسدت لحمة الاضحية رغم وضعها في الفريزر.

3- عدم وضع اللحم الخاص بالاضحية في الفريزر مباشرة وايضا لا يجب طهيها مباشرة بعد الذبح ننتظر 6 او 7 ساعات

4- اترك اللحم بعد الذبح في الهوا و مكان به تهويه جيدة مثلا مروحة وان يكون المكان نظيف وبعيد عن الشمس.

5- يفضل شطف الذبيحة كويس بخرطوم مياه ثم بعد ذلك تقوم بالتقطيع لها

6- وضع اللحم على ترابيزات نظيفة او اي شئ نظيف عليه شاش او مشمع حتى تبرد وتجف من المياه واي سوائل

وبذلك نضمن حدوث عملية التيبس الرمي ثم وضع اللحم في اكياس نظيفة وتوضع في الفريزر

7-يجب ترك فراغات بين الاكياس دون وضعها فوق بعضها حتى تصل البرودة لجميع الأكياس.

8- اللحم المحتوى على دهون يوضع في اعلى الفريزر حتي يستخدم اولا

ثانيا عند الطهي

1- يجب وضع كيس اللحم في اخر رف بالثلاجة حتي يفك من التجميد قبل الطهي بيوم وهذه الطريقة تحافظ على القيمة الغذائيه للحم وايضا طعمه ورائحته عند الطهي تكون جيدة.

2- في حالة عدم وجود وقت ل تفكيك اللحم من الثلج يتم فتح صنبور المياه على كيس اللحم لمدة نصف ساعة ثم يتم الطهي والكيس مغلق .

ثالثا الفرق بين اللحمة جيدة التخزين وسيئة الحفظ

اللحمة التي تم تخزينها بعد الذبح مباشرة أم اللحم فاسدة التخزين يكون لونها غامق وليس جيد، بينما اللحم جيد التخزين والحفظ يكون لونه جميل وذو رائحة ومظهر جيدين .