EN
اللحمة الضاني هو لحم طري ولذيذ يمكن تحضيره بعدة طرق ، من التحميص إلى الشواء إلى الشواء، ويفضل الكثير من الأشخاص تناول اللحم الضاني خاصة في عيد الأضحى، وتقديمه مع الفتة والطواجن الشهية.
وإليكم الكثير من الطرق المختلفة لتقديم اللحم الضاني بالعديد من الوصفات على السفرة.
طريقة عمل اللحمة الضاني
يفضل بعض الأشخاص تناول اللحمة الضاني خاصة في عيد الأضحى، لذلك نقدم لكم طريقة عمل اللحمة الضاني في أقل وقت.
مكونات عمل اللحم الضاني
1 فخذ عظم من لحم الضأن
8 فصوص ثوم مفروم
1/4 كوب عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
الصلصة:
2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
2 كوب مرق دجاج
1 كوب أعشاب طازجة (إكليل الجبل والثوم المشوي والبقدونس)
طريقة تحضير اللحم الضاني
1- سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية)، في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل، اخلطي المكونات معًا.
2- افركي الخليط على سطح اللحمن نضع لحم الضأن في طبق خبز ونشويها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
3- اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية)، استمر في طهي لحم الضأن لمدة ساعة إضافية (سيكون اللحم متوسط الندرة).
اترك اللحم يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.
4- اصنع الصلصة، سخني مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الأعشاب والبصل والمرق، اخلطي مرق الدجاج واستمري في تسخين المكونات حتى تتكون الصلصة.
5- يُقطّع لحم الضأن ويُنقل إلى طبق التقديم، رش صلصة الأعشاب على الوجه واستمتع
طريقة عمل اللحمة الضاني المحمرة
مكونات اللحم الضاني المحمرة
1 كتف خروف ، مقطعة إلى جزئين، أو قطع صفيرة حسب الأختيار
6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 طماطم حمراء مشوية مقطعة إلى شرائح
1 طماطم كبيرة مقشرة ومزروعة ومفرومة
2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ورقة غار
1 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل
طريقة تحضير اللحمة الضاني المحمرة
1- يُمزج اللحم مع البهارات في وعاء متوسط الحجم، أضيفي فصوص الثوم وإكليل الجبل ، ثم اتركي اللحم ينقع لمدة 2-3 ساعات.
2- أخرجي اللحم من التتبيلة واتركيها حتى تجف، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة سميكة القاع على نار متوسطة عالية، يُضاف اللحم ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا من كل جانب (حوالي 10 دقائق إجمالاً) ، مع إضافة الملح أثناء الطهي.
3- انقلي اللحم إلى طبق منفصل وضعيه جانبًا، يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا ذهبيًا، يُمزج الثوم ويُطهى لمدة دقيقة إضافية.
4- يُضاف اللحم والفلفل المشوي والطماطم وورق الغار والبقدونس إلى المقلاة ويُغلى المزيج، اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة.
5- تُسكب مرق الدجاج ويُترك المزيج حتى يغلي مرة أخرى، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة، مغطاة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا عند الانتهاء.
6- قدمي الأرز او المكرونة مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة عمل اللحمة الضاني بالبطاطس
مكونات اللحمة الضاني بالبطاطس
موزات لحم مطهو مع الجزر والبطاطا
2 ساق لحم ضأن
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 جزر كبير مفروم
2 عود كرفس مفروم
4 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع بحجم صغير
1 فص ثوم مفروم
1 1/4 كوب مرق لحم بقري
2 ملاعق صغيرة زعتر طازج
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1 ورقة غار
ملح وفلفل
طريقة تحضيراللحمة الضاني بالبطاطس
1- سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية)، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة سميكة القاع على نار متوسطة عالية.
2- نرش موزات الضأن بالملح وتوضع في القدر، يُطهى اللحم من جميع الجهات حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُنقل الفُرق إلى طبق منفصل
3- يُمزج البصل والجزر والكرفس في القدر، اقلي الخضار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر ثم أضيفي البطاطس، طهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
4- أعد قطع الضاني إلى القدر مع الثوم والأعشاب، أضف المرق واتركه على نار هادئة.
5- ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء واخبزيه في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، يجب أن يصبح اللحم طريًا عند الانتهاء.
6- تُرفع سيقان الضأن من المقلاة، افصل اللحم عن العظام ، ثم أعد اللحم إلى المقلاة.
7- قدميها دافئة مع مقبلات مع البقدونس، إذا رغبت في ذلك.
طريقة عمل اللحمة الضاني كباب حلة
مكونات اللحمة الضاني
قطعة واحدة من فخذ الخروف المقطعة بالعظم
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة تحضير اللحمة الضاني كباب حلة
1- يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، تبطن صينية التحميص بورق الألومنيوم.
2- جفف لحم الضأن بالمناشف الورقية باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الجانب العلوي من لحم الضأن عن طريق عمل جروح ضحلة في كل مكان.
3- في وعاء صغير ، يُمزج الثوم وزيت الزيتون وإكليل الجبل والزعتر وديجون والملح والفلفل.
4- ضعي لحم الغنم على رف في مقلاة التحميص المعدة، وزعي خليط الثوم بالتساوي على لحم الضأن ، وافركيه جيدًا في القطع المقطعة.
5- ضعها في الفرن وشويها حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية 135 درجة فهرنهايت للمتوسط ، حوالي 1 ساعة و 30 دقيقة إلى 1 ساعة و 45 دقيقة ، أو حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة، اتركيه يرتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
قدميها على الفور مع البطاطس الصغير
مكونات اللحمة الضاني
2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود مطحون طازج
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
طريقة تحضير اللحمة الضاني
1- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت، رتبي رف الفرن بحيث يكون اللحم في منتصف الفرن.
2- يُسقط اللحم الضاني ، ويُرش بالملح والفلفل ، ويُلف العظام بورق القصدير ، ويُوضع في المقلاة على جانب الدهن إلى أعلى:
3- قم بتقطيع الدهون ، عن طريق عمل شقوق ضحلة حادة عبر الدهون ، متباعدة عن شبر واحد.
4- رشي الملح والفلفل على الرف، ضع جانب عظم لحم الضأن لأسفل (الجانب الدهني لأعلى) في صينية تحميص مبطنة بورق الألمنيوم لف اللحم الضاني بورق معدني صغير حتى لا تحترق.
5- تحمص على درجة حرارة عالية حتى تتحول إلى اللون البني ، ثم قللها حتى النهاية، ضعي التحميص في الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق (أطول في حالة التحميص لأكثر من رف واحد) ، أو حتى يصبح سطح التحميص بنيًا جيدًا.
المصدر simplyrecipes
