EN
تقدم الشيف غادة التلي طريقة عمل عجينة القطايف بدون خميرة وبأبسط الخطوات وبمذاق لا يقاوم وشكل مشهى ولذيذ ومغذٍ ومفيد.
مقادير عجينة القطايف بدون خميرة
2 كوب دقيق
نصف كوب سميد
ربع كوب حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقةكبيرة بيكينج باودر
3 أكواب ماء
طريقة تحضير عجينة القطايف بدون خميرة
* تخلط جميع المقادير جيدا
* ثم يؤخذ قليل من الخليط بالكبشة
* وتوضع في طاسة غير قابلة للزق حتى تمام الطهي
* ثم تستخدم للحشو والقل
تتصدر القطايف سفرة رمضان محضَرة كحلوى شرقية لذيذة أو حتى كمقبلات حادقة سريعة، ولكن تبقى مشكلتها امتصاص الكثير من الزيت عند التحضير.
لذلك تقدم الشيف نجلاء الشرشابي أسرارا لتحضير القطايف هشة ومقرمشة دون أن تمتص الكثير من الزيت.
تحضير وقلى القطايف:
- عند شراء القطايف نيئة من المحلات يجب التأكد أنها طازجة وطرية ومغطاة جيدا وليست معرضة للهواء حتى لا تجف ويصعب حشوها وتحضيرها وتتشقق وتتلف.
- عند تحضير عجينة القطايف في المنزل يجب الانتباه لتغطيتها بعد التسوية حتى تكتمل الكمية بالكامل حتى لا تجف وتفسد وفي حال الرغبة في حفظها توضع في طبق فويل وتغلق وتوضع في الفريزر طازجة وهو ما يحافظ عليها طرية عند التقديم فيما بعد.
- يجب أن يكون الزيت غزيرا وساخنا جدًا حتى تقلى القطايف وتحصل على اللون الذهبي سريعًا دون أن تتواجد في الزيت طويلًا وتمتص المزيد منه خلال القلي الطويل.
- يفضل أن تكون قطعة القطايف ليست سميكة حتى لا تتشرب الكثير من الزيت عند القلي.
- يجب عند شراء القطايف أن يتم اختيار القطايف التي يوجد فيها ثقوب كثيرة على وجهها؛ لأن هذه القطايف قد تم تخميرها جيدا وعجينتها جيدة وليست مكتومة، وبذلك عند قليها ستكون هشة وقرمشة دون امتصاص الزيت.
القطايف المقرمشة:
- أهم سر لتحضير القطايف مقرمشة أولًا أن تحتوي عجينتها على القليل من دقيق السمولينا مع الدقيق الأبيض حتى يعطي لها مذاقا مقرمشا بعد تسويتها.
- ثانيًا عند وضع القطايف في الشربات يجب أن يكون ثقيلا في درجة حرارة الغرفة ليس باردا أو ساخنا وتوضع فيه وتقلب وترفع سريعًا حتى لا تتشرب الكثير من الشربات وتصبح طرية وليست مقرمشة.
