EN
يستخدمزيت الطعاممرة واحدة فقط والبعض الآخر يعيد استخدامه عدة مرات، ينصح خبراء التغذية باستخدام زيت الطعام مرة واحدة فقط، في حين أن المطاعم التي تحتوي على المعدات المناسبة يمكنها إعادة استخدام الزيت عدة مرات.
وقالت إيزيدور سنداباريرا أخصائية التغذية، أن مخاطراستخدام زيت الطهيتعتمد على فئات مختلفة، وعندما لا يكون لدى شخص ما مقلاة عميقة، يوصى باستخدام الزيت لقلي البطاطس مرة واحدة فقط، وعندما يستخدم شخص ما مقلاة عميقة ، كما هو شائع في المطاعم ، يمكنه إعادة استخدام الزيت ثلاث أو أربع مرات ليسأكثر.
وتابعتسنداباريرا، أنإعادة استخدام زيت الطهيبدون استخدام مقلاة عميقة ضار للغاية بالصحة؛ حيث إن إعادة استخدام زيت الطهي يزيد من نسبة من الكوليسترول في الدم ، ويخلق حمض البيروكسيد المسبب للسرطان ، ويهاجم خلايا الأعضاء ويمكن أن يصيب خلايا الدم البيضاء.
وأشارتسنداباريرا،إلى أنه بعداستخدام زيت الطهيفي المنزل فإنه يفضل سكبه واتخلص منه بدلًا من استخدامه مرة أخرى، وذلك انه بمجرد ان يتم تسخين الزيت مرة اخرىو امتصاصهفي الجسم ، يتفاعل HNE مع DNA و RNA والبروتينات التي تؤثر على العمليات الخلوية الأساسية للجسم،وفقا ما صرحت به موقعiwacu.
وأضافت سنداباريرا، إلى أن استخدامزيت الطهيمرات عديدة يسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم؛ حيثوجدت دراسة حديثة أن مادة سامة تسمى 4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE) تتشكل عندماتستخدمالزيوتالنباتيةالمهدرجة، مثل زيت الذرة وفول الصويا وعباد الشمس عند إعادة تسخينهأكثرمن مرة.
وأفادتسنداباريرا، بأنه أوضحتالدراسة إلى أن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على HNE من زيوت الطهي قد ارتبط بزيادة مخاطر الإصابة بـ أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية ومرض باركنسون ومرض الزهايمر ومرض هنتنغتون واضطرابات الكبد المختلفة، والسرطان.
