EN
إذا كنتم تحبون الكبةولكن تخشون تناولها لأنهامقلية فعليكم تجربة طريقة عمل الكبةفي الصينية، وهي وصفة تتمتع بنفس النكهات المحببة للكبة، ولكن دون الزيوت والسعرات المصاحبة للقلي.
قدم الشيف سنان بطرس طريقة عمل الكبة في الصينية بطريقة مبتكرة وغير مكلفة، بالإضافة إلى تحضيرها بأقل السعرات الحرارية، لذا فهي مناسبة لمن يتبعونحمية غذائية صحية.
طريقة عمل الكبة في الصينية
مقادير طريقة عمل الكبة في الصينية
250 جرام البرغل
250 ج من لحم البقر المفروم
1 بصلة متوسطة الحجم
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/4 ملعقة صغيرة من السماق
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة
1/4 ملعقة صغيرة من الهال
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون
برش برتقالةواحدة
1 ملعقة كبيرة قرشلة
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
1/4 كوب زيت الزيتون
حشو الكبة
250 جرام لحم البقر أو الغنم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة صنوبر او لوز او اي مكسرات تحبونها
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
1 بصلةصغيرة، مفرومة فرما ناعما
زيت الزيتون
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة
1/4 ملعقة صغيرة من الهال
1/4 ملعقة صغيرة من البهار
ملح
طريقة عمل الكبة في الصينية :
1- في وعاء طهينضيف زيت الزيتون و البصل و نقلب حتى يصبح البصل شفاف.
2- نضيف اللحم المفروم و تفككهبالملعقةو نقلب.
3- نضيف البهارات و الملح و دبس الرمان و نستمر في التقليب على نار متوسطةحتى يتم تسوية اللحم، و يختفي معظم السائل الذي يصدر من اللحم.
لتحضير خليط الكبة
4- ننقع البرغل في الماء البارد لمدة ساعة فقط.
5- نصفي الماء و نضع البرغل في مصفاة و نتركه جانبا حتى يتصفى الماء تماما.
6- نفرم البرغل في مفرمه اللحمه 3 مرات و نكرر نفس العمليةمع اللحم و البصل.
7- نعجن البرغل و اللحم و البصل مع باقي المكونات حتى نحصل على خليط متجانس، وبالامكان خلط كل المكونات في محضرة الطعام حتى نحصل على مزيج ناعم ومتماسكبدلا من فرمها على مفرمةاللحم.
8- ندهن وعاء الخبز بالزيت.
9- نبلل ايدينا في الماء و نقوم بفرد نصف خليط الكبةفي صينيةالخبز بحيثيكون سمكه 1 سم.
10- نوزع الحشوة فوق الطبقةالتي قمنابفرده.
11- نفرد النصف المتبقي من خليط الكبةبين ورقتي خبز أوبين طبقتين من النايلون بحيث يصبح لدينا دائرة بحجم صينيةالخبز
12- ننقل الطبقةالعلويةمن خليط الكبة إلىصينيةالخبز و باستخدام راحة ايدينا المبللةنضغط من المنتصف باتجاه الأطراف(هدف هذه الخطوه هو التخلص من الهواء الموجود بين الطبقات و مساعدتها على ان تتماسك).
13- باستخدام سكين مبللةنقطع الكبةراسمين النمط الذي نريده.
14- نصب 1/4 كوب من الزيت على سطحالكبة.
15- نخبز الكبةفي فرن مسخن على حرارة 180 حتى تتحمر الاطراف ثم نضعها تحت الشوايه حتى يتحمر سطح الكبة.
