EN
تسوية محشى الكرنب ،هل أنت من ضمنهؤلاء السيدات المحترفين فى تسوية محشي الكرنب ،أم أنك تحتاجين إلى اكتشافأفضل الطرق لتسوية محشي الكرنب ،فإذا كنت من ضمن هؤلاء نقدم لكي طريقة تسوية محشي الكرنب .
طريقة عمل محشي الكرنب
المقادير:
رأس من الكرنب (الملفوف).
2 كوب أرز.
2 ثمرة بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
حزمة كزبرة مفرومة.
حزمة بقدونس مفرومة.
حزمة شبت مفرومة.
3 ثمرات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
2 فص ثوم مفروم.
2 مكعب مرق الدجاج.
رشة صغيرة من الملح.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة كمون مطحون.
5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
ينقع الأرز في كمية من الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في وعاء يتم الخلط بين الأرز المنقوع، والبصل والكزبرة والبقدونس والشبت المفرومين.
يتم تقليب المكونات مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم التقليب مجددا.
يتم ملء إناء بالماء ويترك على النار متوسطة الحرارة إلى الغليان، ثم توضع أوراق الكرنب في الماء المغلي للسلق قليلًا، ثم تخرج وتفرد الأوراق المسلوقة.
يتم تقطيع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم.
نضع حشوة الأرز السابق تحضيرها في أوراق الكرنب المقطعة، ويتم لفها على شكل أصابع مع إحكام غلقها، وتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية الكرنب والحشوة.
توضع أصابع محشي الكرنب في حلة عميقة بترتيب دائري، وتترك جانبًا.
في إناء على النار يتم تقليب كمية من البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي إلى أن يذبل.
تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم والملح والكمون ومكعبات مرق الدجاج إلى ما سبق، ثم تضاف كمية من الماء إلى أن تغمر المكونات.
يصب الخليط على المحشي في الحلة، ويوضع على النار مرتفعة الحرارة حتى الغليان.
نهدئ الحرارة، ونضيف عصير الليمون.
يترك محشي الكرنب على النار لمدة 50 دقيقة تقريبًا حتى تمام النضج.
يقدم وبالهناء والشفاء.
طريقة تسوية محشى الكرنب المجمد
تعتبر تسوية المحشي من أهم الخطوات لتحضيره؛ لذلك تقدم الشيف هالة فهمى ،أساسيات تسوية المحشي:
- حتى تتأكدي من معيار وكمية المياه أو الشوربة المناسبة لتسوية المحشي، لا بد من معايرة كمية الأرز الذي وضعت في الحشو؛ حتى يكون نفس معيار المياه أو الشوربة.
- التأكد أن كمية الشوربة الموضوعة لتسوية المحشي، تصل لنصف كمية المحشي الموجودة بالحلة فقط؛ حتى لا يعجن بزيادتها أو يجف من قلتها.
- عند وضع الشوربة على المحشي لا بد أن تكون ساخنة ومتبلة بالكامل حتى لا تأخذ المزيد من الوقت حتى تسخن دون تسوية المحشي، وهو ما قد يسبب تعجنه.
- لا تنسي عند وضع الشوربة على المحشي، أن يتم صبها على جانب الحلة؛ حتى لا تدخل داخل المحشي وتخرج الأرز منه.
- بعد تمام تسوية المحشي بالشكل المطلوب وتقديمه، لا بد من التخلص من الشوربة الزائدة برميها، ولا يترك باقي المحشي بها؛ لأنه بذلك يتعجن بشكل زائد وقد يتعفن مع زيادتها.
- أما عن مستوى النار المطلوب لتسوية المحشي، فلا بد أن توضع الحلة دون غطاء للغلق على نار عالية جدا أول غلوتين، ثم يتم تغطيتها، وتترك غلويتن على نار عالية لمرة أخرى، ثم نتركه يكمل تسويته وهو مغطى على نار هادئة جدا حتى لا يحترق، وعليك مراقبته.
- لا يقدم المحشي وهو ساخن أبدا، بل يترك لتهدأ حرارته ثم يقدم، وخاصة محشي الكرنب وورق العنب، حتى لا تتفتح أوراقه وتتفكك مع الحرارة والحركة.
ملاحظة:
عند تسوية محشي الكرنب وورق العنب الذي سبق تخزينه في الفريرز لفترة، يفضل تقليل منسوب الشوربة قليلا؛ لأن وضعه في الفريزر أسهم في المزيد من التسوية، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار حتى لا يتعجن المحشي بعد التسوية.
تسوية محشي الكرنب في الفرن
يفضل الكثير من الأشخاص طريقة عمل صنية محشي كرنب بمذاق لا يقاوم وشكل مشهي وسرع .
مقادير صينية محشي كرنب
كرنب
بصل ثوم
شبت بقدونس
كزبرة خضراء
عصير طماطم
أرز
زيت
مرقة دجاج
ملح فلفل أسود
بهارات
تسوية محشي الكرنب في الفرن
* حمري البصل فى الزيت على النار وأضيفى الملح والفلفل الأسود والثوم وعصير الطماطم وأتركى الخليط حتى يتسبك جيدًا
* ضعي الأرز على خليط الطماطم ثم البهارات والملح والفلفل الأسود و الشبت والبقدونس والكزيرة الخضراء .
* قطعى ورق الكرنب واسلقيه ثم افرميه وضعيه فى صينية مدهونة بزيت الطهي ثم طبقة من خليط الأرز وكررى حتى تنتهي الكمية ثم قطعى الكرنب مربعات وإسقيه بالمرقة وضعيه على النار وضعي الغطاء فوقه واتركيه حتى ينضج
محشى الكرنب مش بيستوي
محشي الكرنب وجبة رئيسية في المطبخ المصري، لا يمكن الاستغناء عن تعلم طريقة تحضيره، لأنه أحد الأطباق التي تتطلب العديد من الخطوات ومراحل التجهيز، ما يجعل تقديمه بشكل أسبوعي، تحدٍ لا تقدر عليه إلا سيدة مصرية ذكية، ورثت عن أهلها طرقًا مختصرة لاحتراف محشي الكرنب ،تقدمها الشيف أميرة شنب .
أولًا: الخلطة:
تحضير الخلطة وحده من تقطيع للخضراوات والطماطم وتجهيزها على النار، قد يستغرق من وقتك فوق النصف ساعة، مضروبة في عدد المرات التي تحضر فيها المحشي في الشهر، يزيد المجموع إلى ساعة ونصف أو ساعتين، الأمر الذي يمكنك تلافيه بالكامل حال تحضير كمية تكفي الشهر من الحشوة مرة واحدة، والاحتفاظ بها في الثلاجة.
ثانيًا: التقطيع:
طريقة تقطيع الكرنب نفسه، يمكنها أن تستهلك منك الكثير من الوقت، ويمكنها أن تتحول إلى خطوة سريعة بخدعة ذكية:
ثالثًا: سلق الورق وتخزينه:
الورق نفسه يمكن سلقه وتخزينه على الحشو مباشرة، مع الخلطة المجمدة، فتبدأ كل مرة مهمة طبخ المحشي من منتصف الطريق، وقد وفرت التقطيع وطبخ الخلطة، وتقطيع وسلق الورق.
رابعًا: السلق:
الكمون والملح ،يمكنا تخليصك من رائحة الكرنب التي تعم المنزل، عند سلق الورق .
