المسقعة أكلة شعبية سريعة التحضير في المنزل، وقد تختلف نكهتها وطريقة تحضيرها عن تلك المقدمة في المطاعم، ولكن معنا سيكون الأمر سهلا وسريعا، حين نتعلم معًا تفاصيل خطوات تحضير المسقعة الاقتصادية "القرديحي" دون لحم وعلى طريقة المطاعم، للشيف نجلاء الشرشابي.

مكونات المسقعة:
- باذنجان مقطع مكعبات
- بطاطس مقطع مكعبات
- فلفل رومي مقطع إلى مكعبات
- فلفل أخضر حار
- عصير طماطم
- طماطم مبشورة
- ملح
- فلفل أسود
- كمون
- زيت
- خل أبيض
- ثوم

طريقة التحضير:
• يشوح الثوم في الزيت، ثم يضاف الخل الأبيض والكمون والشطة
• ثم تضاف الطماطم المبشورة ثم عصير الطماطم ورشة سكر
• بعد ذلك يضاف ملح وفلفل، وتترك حتى تتسبك
• يضاف الباذنجان والفلفل والبطاطس المقلية والفلفل الحار
• تترك حتى تمتزج المكونات وتقدم مع العيش البلدي

3 معلومات عن مسقعة المطاعم:
- أبرز ما يميز طبق المسقعة المقدمة في المطاعم هي طريقة تقطيع الخضروات نفسها، حيث يقطع الباذنجان والبطاطس والفلفل إلى مكعبات صغيرة وليست شرائح كالمعتاد مع المسقعة البيتي.
- نلاحظ زيادة في تتبيلة الثوم والخل على المسقعة، ما يعطى لها طعما مميزًا.
- تسبيكة الصلصلة يزيد من شكل المسقعة الشهي المميز، حيث لون الصوص أحمر داكن ثقيل القوام متماسك.​